山药枣香肉
秋冬滋补食材：铁棍山药
风向指标 此菜选用地方特产铁棍山药、新郑红枣、带皮五花肉制成，口味丰富，果香浓郁，入口即化。这道枣香肉是在东坡肉的基础上改良而来，用料酒代替水焖制五花肉，使肉味带有酒香味，底味足。
原料 带皮五花肉500克，铁棍山药200克，干红枣100克，西兰花20克。
调料 A料（生抽50克，豉油20克，桂花喼汁15克，美极鲜鸡粉10克，冰糖30克，山楂片20克，红曲粉10克，八角5个），料酒1千克，湿淀粉5克。
制作 1.五花肉去毛洗净，切成3.5厘米见方的块，汆水；山药去皮切段。2.将A料放入高压锅内，上面放一个竹篦，然后把肉块、山药、红枣放在竹篦上，倒入料酒，上气压8分钟，关火焖3分钟。3.另起锅，放入五花肉、山药，用原汁收至汤汁剩1/3时取出，皮朝下放入码斗内，山药、红枣放上面，上笼蒸10分钟，将原汁篦出后打芡，和肉一起扣入盘中，用汆过水的西兰花点缀即可。
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