香菜，又名胡荽、芫荽、香荽、延荽菜，取名香菜，因其浓郁独特的香气而命名。
因其茎柔叶细根须多，绥绥然也，故名为“荽”者。
古时候以非华夏本土为胡，汉代张骞出使西域时带回此菜的种子繁殖。从而有了“胡荽”这个名称。
而香菜不仅仅是一种蔬菜，更是一种良药。
作为蔬菜有多种食用方法，可炒也可凉拌食用。
香菜还有祛腥解腻的功效，故而多用做菜系的点缀和汤料的调味，已成为一种不可缺少的常用佐料。
如冬令的香菜羊肉汤、香菜牛肉汤、香菜炒牛肉等。
现我国各地均有栽培香菜，一般蔬菜市场都有供应，药店、药房也有配备。
医药文献《食疗本草》记载，唐代医家时期香菜主要用于开胃消食。
孙思邈的《千金要方·食治》中提到，香菜能“消谷，能复食味”；
李时珍在《本草纲目》中提及香菜能“发痘疹，杀鱼腥”。
而后又有医家指出：“治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通”。
《中药学》将香菜归为辛温解表药类，用于麻疹透发不畅、预防感冒，以及饮食积滞、食欲不佳、腹部胀满等。
香菜药用名多已胡荽、延荽名之，干 用9～15克，鲜用30～60克。
外用适量，多为煎液熏洗，鲜品捣敷使用。
香菜富含维生素C、胡萝卜素、苹果酸钾、蛋白质、硫胺素、核黄素等，能促进外周血液循环、利尿、降血糖、利大肠、增进食欲等，对某些食物还具有解毒作用。
使用香菜入药时要注意：①主要用于麻疹初起未透者；对麻疹已透，或疹点虽未透而热毒盛者忌用。其次可用于预防风寒感冒或治疗初起轻症。
②香菜虽好，但不宜多食久服。多食或久服易使人 “耗气”、“损目”、“损人精神”，或“发痼疾”等。通讯员：湖南中医药大学第一附属医院 刘绍贵
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