嫩叶下腹口留香，味道浓郁根细长。

---打一植物名

吃货语录

各位小伙伴猜出来是什么了不？答案自然是咱们今天的主角---芫荽咯！

前几期，我们已经陆续介绍了厨房必备调料葱、姜、蒜、八角茴香、小茴香，大家是不是越来越喜欢我们的药膳专栏了呢？今天继续为大家安利一款为美味佳肴锦上添花之“神器”—芫荽。

名字的由来

芫荽，最初称为胡荽，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，“张骞使西域还，得大蒜……胡荽种子归”，故名胡荽。在南北朝时期，芫荽得到广泛种植，到了后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。至今北方人称其为芫荽，南方人则谓之香菜。

药

芫荽，别名胡荽、香菜、香荽，为伞形科植物芫荽的全草，现全国范围均有栽培。芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

古籍记载

《本草纲目》中记载：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”

《食疗本草》曰：“利五脏，补筋骨，主消谷能食，治肠风，热饼裹食。”

《嘉佑本草》谓之：“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍。”

《日用本草》言之：“消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。”

药理作用

0 1

抑菌

一项研究发现，芫荽浸出原液对各种细菌和霉菌均有抑制作用，并且浓度越高，抑制效果越明显，尤其对霉菌的抑制效果明显。

0 2

抗氧化

人体正常代谢活动后会产生自由基，自由基会使得细胞内的物质发生氧化作用，破坏细胞膜，影响蛋白质、核酸等物质的正常功能，并且自由基在体内的积累会加速人体的衰老，因而越来越多的人重视起抗氧化。众所周知，黄酮类化合物具有很强的抗氧化活性，可以有效清除体内的自由基。芫荽中含有黄酮类化合物，进而可以达到抗氧化的作用。

0 3

降血糖

降低血糖糖尿病是一种代谢性疾病，其特点就是体内代谢混乱。葡萄糖持续的超生理负荷代谢会对代谢系统产生毒性，同时导致糖尿病的并发症。芫荽的乙醇提取物能表现出极强的降低血清葡萄糖的作用，其能显著增加胰岛β细胞的活性，促进释放胰岛素。从而表现出降血糖的作用。

0 4

利尿

对于治疗肾脏疾病，全世界普遍使用的。传统方法是以植物及其提取物作为药物来治疗。一项研究表明，芫荽植物的水提物会增加电解质排泄及肾小球的滤过率，从而达到利尿作用。另外，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

食

芫荽馅儿馄饨

【材料】冷水面团、芫荽、鸡蛋、猪肉、料酒、酱油、盐、五香粉。

【做法】

1.洗好芫荽，切碎备用。鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，备用。用冷水和面的时候，倒入鸡蛋，这样一起和出来的面比较有劲道；

2.放猪肉馅，倒入料酒、盐、五香粉、酱油。用筷子不断地搅拌，然后把切碎的芫荽放到拌好的肉馅儿中搅拌；

3.包馄饨，锅中倒入水，大火烧开，放入馄饨，水过三开就可以食用。

【养生功效】消食下气、醒脾和中。尤其适用于脾胃不佳，消化不良等人群。

香菜牛肉粥

【材料】粳米、嫩牛肉、橘皮、芫荽、料酒、酱油、淀粉、盐、胡椒粉等。

【做法】

1.粳米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2.牛肉切薄片，拌入调味料略腌；橘皮切丝，待米粒熟软时和牛肉一起加入同煮至熟。

3.芫荽洗净切碎，粥内先加入盐、胡椒粉，再加入香菜，随即熄火盛出食用。

【养生功效】消食下气，益脾健胃

小贴士

1.芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；

2.小儿麻疹已经透发后即不能食用；

3.患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

药食同源

在生活中养生，在养生中享受生活。把你家的厨房变成自己的养生大药房，未病先防，正气存内，邪不可干，病安从来？春天来了，绿意盎然，万物复苏，在近期的养生专栏里，我们将会陆续推出厨房变养生药房---春天篇，蒲公英、茵陈、车前草、鱼腥草、薤白等时令食材，另外还有适宜春天食用的各类精美药膳食材，让大家学会享受美食的同时也能学会养生、防病。

部分药食同源文章

文/李蒙蒙（中药房）

编辑/冀慧丽