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咖啡私房菜今日菜谱-爆炒鱿鱼@头条美食@头条美食联盟

我对鱿鱼的狂热是从上大学开始，那个时候吃食堂大锅饭，几千人就餐，可想而知饭菜能好吃到哪去，刚去的时候想家想亲人想家里的饭还哭过鼻子，学校外面有个菜市场，经常去买菜偷偷摸摸地煮饭吃，每天晚上都有一个老人在那卖烧烤，我们下了晚自习，会结伴去吃烧烤解馋。最爱的就是这烤鱿鱼啊，孜然麻辣味的，居然那么好吃，特别是鱿鱼须，烤的有点焦，嚼着特别过瘾，从那时起，爱上了吃鱿鱼，甚至有些狂热，每次去必吃烤鱿鱼，老板都记住我了，仔细回想，那根本算不上个排挡，一只长方型带网的铁盒子外加小桌子小凳子，非常简陋，可是我们吃的是那么有味，如今条件好了，我们可以坐在连锁的专业烧烤店里吃鱿鱼，但我总是想念学生时代吃过的鱿鱼，同学们说，条件艰苦的环境里吃到的美味特别容易被深深怀念，在某种程度上，与其说你想念那个味道，不如说你想念的是当年一起读书的人，细回味，真是那么回事。

鱿鱼富含钙，磷，铁等元素，对骨骼发育和造血非常有益，可以有效治疗贫血；富含蛋白质及人体需要的氨基酸，热量低，减肥瘦身的人食用效果不错；含有大量的牛黄酸，可抑制胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

特别注意鱿鱼是发物，性寒，故而脾胃虚寒，有心血管疾病，湿疹麻疹或是有皮肤病的人不能食用鱿鱼，敬请注意！

爆炒鱿鱼制作要点：

1，鱿鱼焯水时间要短，鱿鱼花刀打卷5秒就捞起，时间久了肉就老了。

2，全程大火炒制，鱿鱼不老Q弹有嚼劲才是成功的菜品。

3，喜欢麻的朋友可以将花椒粉，辣椒粉，孜然粉混合最后一步放进去，根据自己口味调整。

4，配菜自己喜欢可以放，我是喜欢辣椒的颜色，洋葱配鱿鱼味道也很搭，彩椒也是不错的搭配。

食材准备：

鱿鱼500克，大葱1段，姜1块，小米辣4根，青辣椒3根，红辣椒2根，孜然辣椒粉6克，蒜4瓣，白砂糖2克

调味料：

盐2克，生抽1汤匙，食用油适量

制作步骤·；

第一步：鱿鱼在海鲜档老板都处理过了，我们可以接下来后面的工作，撕去外面的膜。

第二步：撕去里面的粘膜。

第三步：打花刀，因为是小鱿鱼，我们只打花刀，不做其他造型了。先斜着顺一个方向划，间隔尽量一致，深度入到鱿鱼的三分之二。接下来换个方向，刚才那个方向90度划，间隔尽量保持一致。把打好花刀的鱿鱼切成小块。触角长的斩断，对剖。

第四步：炒锅烧开水，入料酒1汤匙，姜2片，大葱3段，去腥焯水，时间要短，5秒即可，只要鱿鱼卷起来就捞出，时间长了就老了，因为后面我们还要爆炒。

第五步：青红辣椒切斜刀，小米辣切圈，大葱切片，蒜和姜切米。炒锅入油烧热，入这些配料煸炒出香味。

第六步：入盐2克调味。

第七步：入生抽1汤匙调味。

第八步：倒入焯过水的鱿鱼翻炒。

第九步：加入白砂糖2克提鲜。

第十步：最后倒入孜然辣椒粉翻炒均匀。因为今天买入青红辣椒都不辣，故在孜然粉里加了一半辣椒粉，自己用料理机研磨的，如果朋友们买入辣椒够辣，那这里只需加孜然即可。翻炒均匀就关火出锅。

美味呈现。

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