对于很多人来说，其实做饭是一个非常有讲究的事情，更是一种非常享受的过程。当我们看见自己做的饭被家里人吃得干干净净的时候，就会很有一种满足感和成就感。而且现在的生活水平变好了许多，以前我们能吃上一顿肉都是很开心的事情，但是现在不一样了，不仅讲究荤素搭配，不少人更是过上了顿顿离不开肉的日子。

但其实炒肉菜没有我们想象中的简单，很多人的肉炒出来是一种又老又柴的状态，但很多人又是鲜嫩爽滑的口感，这当中究竟少了点什么呢？退休老厨师提醒我们，不管炒什么肉，一定要谨记这“3原则”，保证肉没腥味，鲜嫩爽滑！

第一 ：切肉方法

其实不同种类的肉，在切肉的方法上面也是略有不同的，比如说是牛肉，因为很多的牛肉不仅有腱子肉，更是会有一些筋，所以切的时候一定要顺着纹理来切，不然很容易就切不烂。同样的 ，我们的猪肉在切的时候也有一定的技巧，那就是在化冻的时候切，这样猪肉刚好处于不硬不软的状态，切的时候更加容易掌握厚度。

第二：腌制

尤其是我们在炒牛肉或者是炒猪肉的时候，是一定要将肉进行一些腌制的，有的肉炒出来的感觉很难以入味，就是因为忽略了腌制这一步！我们腌制猪肉的时候，如果想让它吃起来的口感滑嫩爽口，就要放鸡蛋清、生粉以及生抽，这样的肉不仅可以上色，口感也会更好！

第三：烹饪技巧

其实炒肉菜的时候，不想让肉直接就糊锅了，其实我们可以在热锅冷油的时候将肉放进去，配料显不要直接加，很容易就变黑了，等到肉开始变色的时候我们就可以放配料，最后再是配菜，食盐一定要在出锅之前放，这样的肉菜入味更香哦！

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