带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。【菜谱材料】： 带鱼400克；
竹笋25克；香葱1棵；
生姜1小块；大蒜6瓣；【调料】： 食用油500克（实耗50克）；
酱油3小匙；料酒1/2大匙；
香醋1小匙；精盐1小匙；味精1/2小匙；【制作方法】： 1.将葱、姜、蒜洗净切片；将竹笋洗净切片；将带鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置于火上，倒油烧热后，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透以后捞出来放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。【菜谱特点】： 鱼肉细嫩，咸鲜适口。【制作要点】： 如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
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