用料
鸡蛋1个、砂糖25g、低筋面粉20g、杏仁粉7.5g、椰蓉7.5g、
椰子慕斯:椰浆100g、奶油90g、白砂糖30g、吉利丁片5g、
菠萝果冻:菠萝1/2个、白砂糖30g、吉利丁片3g、
装饰:椰蓉、菠萝、薄荷、菠萝糖水:白砂糖10g白朗姆酒20g水10g
蛋糕版:椰子菠萝慕斯的做法
1、制作椰蓉饼底:
蛋白加白砂糖打至硬性发泡,加入蛋黄翻拌均匀后加入椰蓉、杏仁粉和过筛的低筋面粉,翻拌均匀。放入烤箱170度12分钟
2、出炉用另外一张油纸放支冷却,用慕斯圈切8个圆备用
3、煮糖水:
把糖水的配料(糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化)放凉
刷在每片蛋糕片上
椰子慕斯:
吉利丁片加入冷水中,泡软备用
椰浆加入白砂糖,小火加热至糖融化,防止温热加入泡软的吉利丁片
淡奶油打至8分发,倒入椰奶混合均匀
在每一个模具底部套上保鲜膜用橡皮筋固定,然后放入一片蛋糕片,倒入1/3高的椰子慕斯,放入冷藏
4、制作菠萝果冻层:
菠萝去芯,切小块用盐水泡半个小时以上
一小部分备用
其余的加砂糖开小火直到菠萝变软
5、1/4留着备用
3/4榨汁,过滤,留菠萝汁和1/4备用的果粒混合一起
6、加入沥干水分的吉利丁片
从冰箱取出凝固的慕斯,然后再放入一片蛋糕片,倒入菠萝果冻层,放入冰箱冷藏至凝固
凝固后倒入剩余的椰子慕斯,冷藏4小时以上或者过夜
脱模,在表面撒上椰蓉,菠萝和薄荷装饰
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