自古以来，我们中国人都是爱吃热食的。我们国家的烹饪手法也是非常的丰富，煎炒蒸炸样样精通，吸引了很多外国人前来观看学习。一道菜品好吃不好吃，与它所使用到的烹饪手法有着密切的联系，除此之外，火候的掌握以及调味料的使用也是影响菜品味道的关键所在。

很多时候，好吃的菜品不仅仅可以通过热烹饪来食用，凉拌也是一个很好的做法。一道好吃的凉拌菜，吃在嘴里，让人清新爽朗，给人一种清新的感觉。一年四季都能看见凉拌菜的影子，多吃一点凉拌菜还能够补充一些人体所需要的水分，让人有一种神清气爽的感觉。

一道凉拌菜是否美味跟它所用到的酱汁有着密切的关系。凉拌菜的精髓也就在于酱汁的调制，只要学会制作美味酱汁，就不担心做不出美味的凉拌菜了。接下来就与大家分享九种秘制酱汁的做法，爱吃凉拌菜的朋友们一起来学习一下。

1、麻辣汁

都说酸辣开胃，时不时的吃一点辣味的确能够引发人们的食欲，特别是一些麻辣的凉拌菜，吃起来特别爽口。做麻辣汁只需要准备酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、姜、蒜这些调味料就可以。只要将上述材料混合均匀就可以了，做法超级简单。

2、韭味汁

这种酱汁主要是用腌韭菜花制作而成的。将腌韭菜花剁成茸，加入味精、香油、精盐、鲜汤，混合均匀就可以了。用来凉拌荤食素食都可以。

3、葱油汁

取适量的葱白切成末放入碗中。锅中烧油，油热之后倒在葱末上，再加入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头、味精、香油，调制均匀就可以了。

4、蟹油汁

将熟蟹黄用植物油炸香，加入盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤，烧沸之后就制作好了。蟹油汁经常用来凉拌荤食，味道是极其美味的。

5、虾油汁

用香油炸虾籽，加入盐、味精、香油、绍酒、鲜汤，然后烧沸腾就可以了。制作方法与蟹油汁很像，用来凉拌荤素食都可以。

6、蒜泥汁

将蒜瓣捣烂成泥放入碗中，加入盐、味精、麻油、鲜汤、搅拌均匀即可。

7、麻汁

准备好芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥，将麻酱用香油稀释，然后加入精盐、味精调制均匀，用来凉拌荤素食都可以，比如说凉拌豆角、凉拌黄瓜等等。

8、糖醋汁

将姜片、花椒放入水中熬煮，片刻之后捞出来，接着放入白糖，直到白糖完全融化之后盛出锅，放凉之后加入醋、盐、香油搅拌均匀即可。

9、酱油汁

只需要用酱油、味精、香油、鲜汤调制均匀就可以，做法非常简单。