1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。【菜谱材料】： 五花肉500克；
腌笋200克；
红辣椒1个；
香葱1棵；
生姜1小块；
淀粉适量；【调料】： 酱油1大匙；
料酒1大匙；
白糖2小匙；
精盐1小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.腌笋用水泡软后，洗净切丝；
2.把一小块五花肉切成肉丁；
3.红辣椒洗净切丝；
4.葱洗净切段；
5.锅内注水，水开后，放入五花肉丁、腌笋，调入酱油、料酒、少量的糖及味精，用小火炖煮约3个小时后，捞出沥干水分，取出五花肉，将腌笋装入碗中；
6.锅中放入少许水，将剩下的五花肉下入锅中，加入酱油、料酒、生姜、葱和少许糖，用小火煮2小时后，取出切成薄片，摆在腌笋上，剩余的汤汁加淀粉勾芡后淋在腌笋上即可。【菜谱特点】： 肥而不腻，肉软飘香。【制作要点】： 煮腌笋时加入五花肉，腌笋才会味美可口。
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