说起食物发芽，很多人都能够想到马铃薯，也就是在民间很多人都叫的土豆，这种蔬菜发芽之后，就不能再吃了，即便是削掉发芽的部分，剩下的马铃薯也可能感染到了龙葵碱，食用过后就容易食物中毒。

除了马铃薯，还有红薯，为了健康考虑也不要吃了，但你可以不扔掉，留起来做绿色盆栽，也是一种好的办法。

那是不是所有的蔬菜发芽后，都不能吃了呢？

并非如此，特别是天气变暖之后，很多食物都容易发芽，但有的蔬菜发芽之后，并不是一件坏事。比如以下这几种发芽的蔬菜，在发芽之后，非但没有“毒”，营养还更高，希望你别再犯傻都扔了，看看你都做对了吗？

1、发芽后的大葱大蒜，是可以继续吃的：

大葱大蒜是烹饪时候必不可少的调味品，可以起到去腥增香等作用。可在日常生活中，避免不了的一种现象就是一下子买不少，储备起来继续食用。

可随着时间的推移，大葱大蒜也会发芽，但与发芽的土豆不一样，发芽后的大葱大蒜其中的抗氧化能力还要更强，尤其是其中的大蒜，还一直被评为“抗癌的食物”，大家正确食用即可。

2、发芽后的大豆、绿豆，是可以继续吃的：

这里的大豆，是指很多人都说的黄豆，以及绿豆，在发芽之后，就会转变成绿豆芽跟黄豆芽，这两种蔬菜都是营养价值非常高的蔬菜。并且，跟没发芽之前的黄豆绿豆相比，发芽后的的绿豆芽跟黄豆芽，其中的维生素C、钾等成分都有所提高了。

食用这样的蔬菜，食疗效果还会更高，有清热解毒、美容养颜、祛湿补血等多种好处。

所以，大家就不妨自己在家里制作黄豆芽跟绿豆芽，或者是在市场购买，是适合各类人群的好蔬菜。

3、香椿芽，是可以继续吃的：

香椿芽同样饮食一种营养价值非常高的蔬菜，特别是在这个季节食用，有利尿祛湿、健脾养胃、润肠通便等好处。另外，香椿芽还可以跟鸡蛋搭配，做成香椿炒鸡蛋，味道美味营养价值还高，是养生的佳品。

但对于这样的美食，大家还需注意一个问题，就是在吃香椿芽的时候，焯水后再吃，避免摄入亚硝酸盐过多，从而诱发亚硝酸盐中毒的概率，而焯水后食用就可以降低这种危害哦。