巧用绿豆粉
黑椒爆素鱿
制作 广州喜雨斋素食餐厅李斌
创意 杏鲍菇加入绿豆淀粉后口感、味道极像鱿鱼，味道好，且健康，满足食客的味蕾享受。
注：内容来源《烹饪艺术家》杂志
原料 杏鲍菇300克，A料（青、红椒片各50克，香芹、姜片各15克）。
调料 B料（黑胡椒碎8克，生抽、老抽各5克，蘑菇粉、白糖各2克），素蚝油、菌菇汁各10克，绿豆淀粉30克，湿淀粉15克，素汤100克，色拉油800克（约耗30克）。
制作 1.杏鲍菇切成8×4厘米的厚片，改成鱿鱼花刀，用牙签定形，焯水后冲凉。2.杏鲍菇片挤压水分，加入素蚝油、菌菇汁拌入味，加入绿豆淀粉抓匀。3.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入杏鲍菇片炸至金黄色取出，控油。4.锅内留底油烧热，放入A料煸炒，加入杏鲍菇片、素汤，用B料调味，小火煨3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，盛入烧热的铁板内即可。
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