老陈爱做菜川菜系列：学会水煮肉片，不用再去馆子了

大家好，我是老陈，喜欢做菜，每天带大家了解美味，体验美味！

今天老陈爱做菜推出第20道菜——川菜水煮肉片

源自自贡的地方名菜水煮肉片，是四川菜中的一道家常菜。 因为它不用以过热油炒制，而是以水煮熟故名水煮肉片 。

煮熟的肉片又香又软又耐嚼。鲜嫩的肉类和蔬菜，鲜亮的汤红油，辛辣的味道，是非常下饭的一道家常佳肴。其特点是“辣、辣、鲜、香”。 它起源于20世纪30年代，自贡著名厨师范吉安（1887-1982年），创新了水煮肉片，风味独特。

水煮肉片，以前小编只有在川菜馆中吃过，自己没有煮，今天煮算是第一次煮，关键是一次就成功了，这说明这道菜制作方法简单，容易上手，普通的人都可以看一下食谱就操作成功。菜做成功了当然高兴，这不现在老陈就与大家分享制作这道过程，分享做这道菜的兴奋吧。

早上10点钟，小编就出发去超市买水煮肉片的材料，先去买了两根黄瓜，然后买了一盒黄豆芽，最后才去的肉铺买了点瘦肉，其它材料家里有就不用买了，打道回家，准备开煮。

水煮肉片制作步骤：

1、 瘦肉切成薄片放盘里，加入盐、淀粉、生抽、油，用手抓匀，腌制30分钟左右

2、 黄瓜去皮切段，辣椒干对半切，葱切葱花、3粒蒜拍碎后切成末备用

3、 豆芽洗净沥干水，备用

4、 炒锅烧热，倒入食用油，待冒烟关小火，倒入两勺豆瓣酱，炒出红油，放入一半干辣椒段，一起翻炒，炒出香味。

5、 加入适量清水烧开。倒入黄瓜段煮到断生，捞出装盘，同样方法把豆芽也煮好放在黄瓜上

6、 把肉片倒入沸水中，烫熟，捞出均匀摆放在黄瓜和豆芽上，汤倒入盘里

7、 撒上蒜末、葱花、干 辣椒、花椒，锅里烧些热油，淋上去

Ok，这道水煮肉片到这里就算煮好了，香味四溢啊。

由于今天第一次做这道菜，而且一次就成功（当然要一次就成功），所以特别的高兴，当然这道菜也切实好味道，反正俺老婆是喜欢的不得了，呵呵，仕为知己者荣啊！

老陈小提示：

1、 腌肉的时候，最好要加些食用油，这样做出来的肉质会更嫩。

2、 最后放的干辣椒可以用辣椒粉代替

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