烧白，可能很多人还没有听过这道菜。烧白是四川地区最具有乡土特色的一道民间美食。
四川的朋友都知道，在四川地区摆宴席有“三蒸九扣”的风俗习惯，而烧白就是其中一道不可缺少的菜肴。
这道菜虽说是家常菜，但是做工却是比较复杂的，所以就算有人知道做法也很少会在家里做。今天瘦猴刚好家里来了位朋友，所以就刚好用这道菜来招待一下，同样作为吃货的你们也可以跟着学习一下，做给家人吃。下面就跟大家分享一下做法：
【四川烧白】
材料：五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少许、老抽适量、生抽2汤匙
做法：
1、锅里倒入适量水，放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒，开大火煮开。
2、待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。
3、在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。
4、锅烧热，倒入适量油，将五花肉皮朝下，在热油中小火煎至金黄。
5、将煎好的五花肉切成3毫米薄片。
6、锅中倒入油烧热，将芽菜放入锅中大火炒熟。
7、将切好的五花肉有皮的一面朝下均匀地摆入碗中。
8、在摆好的五花肉上铺上一层炒熟的芽菜，放入锅中用小火蒸30分钟。
9、准备一个盘子，将蒸好的五花肉和芽菜扣入盘中即可享用。
美味秘籍：
1、肉皮一定要用油煎一下，这样做出来的烧白更酥口。
2、和芽菜一起蒸的时候时间尽量长一点，因为芽菜可以吸收五花肉里的油脂，这样五花肉吃起来就不会那么油腻了。
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