走油肉，五花肉经过油炸，部分肥油炸出，再煮至酥烂，肉皮胶质感好，肉入味多汁，肥而不腻，是宴请客人的最佳菜肴，下面一起来制作它吧。
一、走油肉
主料：五花肉650g 葱1小把 生姜5-6片 料酒2勺 小红辣椒(或干辣椒)2个
辅料：红烧酱油3勺 白糖1勺 半鸡精1小勺 水淀粉2勺
制作工艺：
1.准备一块五花肉
2.锅中加水放入2片生姜、1勺料酒，烧开，放入五花肉，烧至沸腾
3.把五花肉捞起，冲冷水
4.切成两块
5.锅烧热，倒入油，放入五花肉炸皮部分，炸至皮焦黄
6.炸好的五花肉浸在冷水里2分钟
7.捞起切薄片
8.准备葱姜和辣椒
9.放入锅中垫底，倒入3勺红烧酱油，1勺料酒，2勺白糖
10.五花肉片放入锅中，倒入半碗水(水没过肉片的高度)，中火烧开转小火慢焖20分钟
11.20分钟肉酥烂后，加入1小勺鸡精，再收汁，倒入2勺水淀粉勾芡即可
12.装盘
13.成品
二、冰糖红枣走油肉
主料：五花肉500g 红枣6颗 冰糖适量
辅料：啤酒1罐 老抽2大勺 醋1大勺 油适量 姜片适量 白糖适量
制作工艺：
1.准备好原料
2.五花肉加冷水烧开焯烫一遍
3.焯好的肉洗净血沫，沥干油锅里煎至四面金黄色
4.切成小块，加入啤酒，白糖，红枣，老抽，醋，姜片大火烧开，改小火炖至肉烂汤汁浓稠就可以
5.浓油赤酱，回味无穷的红枣冰糖炖肉就做好了
以上就是走油肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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