女报记者 薛冬

潮流轮回，在时尚界称为“复古”，美食界大抵有同样的规律。

咸蛋黄，不是什么稀奇的新鲜事物，却着实在近几年被热捧。从黑糖珍珠、脏脏包到咸蛋黄，这些季节性的“流行口味”，某种程度上像是病毒感染，快速爆发且迅速扩散——不过它们的流行并非只是单个商业行为的偶然。

“神仙食物”

“必胜客的咸蛋黄系列是季节限定吗?如果是的话是每年都会有吗?如果明年继续出的话我真的会为了这个系列回国一趟。”一位在美国生活的新浪微博用户说。让她愿意坐十几个小时飞机来尝一口的咸蛋黄口味，已是食品口味榜的常驻网红了。

而在微博上，网友们纷纷用“简直是神仙食物”“疯狂打电话”“最近天天想吃”来形容蛋黄限定的吃食，例如必胜客推出的咸蛋黄口味的比萨、在上海花6个小时排队才能买到的杏花楼的蛋黄肉松青团……这些季节性的“流行口味”在某种程度上像病毒感染，快速爆发且迅速扩散——不过它们的流行并非只是单个商业行为的偶然。

咸蛋黄口味的流行也算是口味复古。因为在最早时期，人们是把它当成配菜的。如今，在零食盛行的年代，咸鸭蛋与甜味成了黄金搭档。广东人心中的咸蛋是流沙包，咸蛋黄则成了这道餐点的灵魂所在。后来欧洲连锁面包店Urban Bakery的香港分店以此为灵感，把流心咸蛋黄做成了面包馅料而大受欢迎，接着这款西式甜点又流行到了马来西亚和新加坡。

套上光环

与脏脏包、车厘果茶类似，推出季节限定，是美食商家乐意的行为。马上到了小龙虾上餐桌的季节，螺蛳粉品牌好欢螺也推出了龙虾味的螺蛳粉。

在济南，饮品店和面包店通常是季节限定的践行者。除了在固定菜单和固定产品之外，冬天的芋泥和草莓口味、夏季的桃子和西瓜以及偶尔推出的咸蛋黄、小龙虾口味产品——它们往往并不是企业销量和盈利的关键，却能让消费者始终对企业保持兴趣。

康奈尔大学教授Brian Wansink曾解释过为何季节限定总能让消费者买账：当限时供应的套路与某个季节或者节日结合，人们对于节日的热情也能关联到人们对于产品的态度上，让人们对产品产生兴趣。“像是给产品套上了一个光环，你必须在它离你而去之前买到。”Brian Wansink说。

灵魂小店

在济南，季节限定款，除了食客们心中司空见惯的星巴克、麦当劳，还有一些灵魂小店，他们的季节限定也很有季节感。

○石头先生的烤炉：除了味道好，定期推出新品让老顾客不断去店内尝新，通过社交平台不断轰炸食客们的感官，也是他们的营销之道。在南瓜季推出南瓜限定，在春天推出香椿限定。

○茶十二：桑葚季节，这里有桑葚、草莓的黑天使。青团时节，这里有不输上海杏花楼咸蛋黄肉松青团。

○好利来：最近几年的好利来，越来越多新花样。半熟芝士推出以后，不仅卖得火爆，还引发了各家面包店的模仿。例如，有专属口味的季节限定半熟芝士。

○自在逸舍：泉城公园里的自在逸舍，属济南比较高端的甜点店，每个季节会推出季节菜单。这家的下午茶遵循食养四季的研发理念，低卡低糖。