安阳人爱吃的扁粉菜，原来还有这样的传说！

每天清晨，迎接安阳这座七朝古都从梦中醒来的不只是第一缕阳光，还有布满了大街小巷冒着热气的扁粉菜老店。天刚刚亮，早就开始忙碌的扁粉菜店就已经在准备迎接第一批客人了，这时候古城老巷中的人流目一致的指向自己最中意的那家老店。

在店门口一定有一口大铁锅，铁锅里熬着已经煮了一夜的骨头汤，食客们就在这口大锅面前依次排队。店老板娴熟的把粉条、青菜、猪血、豆腐放进锅里一烫，再就着一勺高汤盛入碗中，浇上一勺辣椒油，足够等待已久的老食客们流口水的了。饼是扁粉菜的绝配，熬汤的大铁锅有一个忠实的伴侣——一口大煎锅。安阳人酷爱吃饼，只要是汤就一定要配上一块饼才圆满，一家值得等待的扁粉菜店汤头和饼都是金字招牌，金黄的葱花饼在煎锅中来回翻滚，外酥里嫩，层层焦香，再泡进上好的骨汤里，这美味简直无法形容了。

在安阳不知道有多少家扁粉菜店，也不清楚到底哪家是正宗的，但可以确认的是，只要你进了安阳就进入了五分钟的扁粉菜生活圈，只要你想吃，视线之内，一定有一家扁粉菜等待着你的光临。

扁粉菜配料平平，做起来也不难，是地地道道的平民美食，据老安阳人说，过去安阳地理条件不好，没有那么好的收成，家里操办红白喜事烩菜是主流，有钱人和穷人的区别就是有钱人家熬一点皮渣，猪肉，丸子等，一般人家没有猪肉就放猪血，没有皮渣就用皮渣的原料粉条，做不了丸子就用点时令的蔬菜。虽然说配料不好，但是味道必须不能凑合，于是这锅汤熬的就异常的讲究，几十种调料的搭配每家都有自己独特的比例和秘方。

传说，扁粉菜是当初周文王在坐牢著书的时候发明出来的，据说扁粉菜里的配料有补脑的功效，周文王在狱中天天吃才写出了周易这本书。更有意思的是，在安阳殷墟出土的甲骨文显示，周易的易字是个象形文字，上半部分是张饼，下面是碗菜。

后来到了三国时期，曹操每次头痛的时候，都要吃碗扁粉菜出出汗缓解头痛，据说他之所以葬在安阳的西高穴村就是因为对扁粉菜的热爱。到清朝末年，袁世凯隐居在安阳洹河畔，并不是因为什么风水好，而是他路过安阳吃到了扁粉菜从此念念不忘，而后就隐居在了这里，就连他的墓都是扁粉菜碗的样子。如果传说是真的话，那这三位，可以说是扁粉菜最大牌最忠实的食客了。

不管扁粉菜究竟有何起源，如今的扁粉菜，早就成为了安阳不可或缺的一部分。扁粉菜看似平淡无奇，制作起来却非常辛苦又异常讲究，像极了今天的安阳历经了千年的风雨沧桑却又趋于平淡。