新鲜竹笋买回来后要先尽快处理，否则竹笋会从底部开始干硬，烹饪前也一定要先煮熟，去掉生味、涩味，把杂味去除，才能引出笋香，味道会更好！
做竹笋菜前，我们先把竹笋做以下处理：
第一步 新鲜竹笋洗净后，先切掉笋底粗老的部位及顶端，把较粗的纤维都去除后，笋身用刀子划直刀；
第二步 准备一锅冷水，放入竹笋煮至滚沸，关火静置直到冷却；
第三步 取出竹笋，用手剥除笋壳，沿着竹笋的纤维脉络撕成长条状，再切成容易入口的小段即可；
这三步就是炒出好吃竹笋菜的秘诀！烹饪方法：
新鲜的竹笋很合煮汤，加入鸡汤、大骨高汤中一起煮，吃起来格外鲜甜，也可以跟自己喜欢的菜炒在一起吃。
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