图文/小谈食刻

回家带来的这美味，与钙菜天生是一对，炒啥青菜都香，下饭真棒。每次回老家，总会大袋小袋带一堆，这其中就有一种美味，制作起来相对麻烦，而且只在冬天做，春季的时候吃些，错过的话，就要等到过年的时候再做了。这种美味就是农村腊肉，现在市面上卖的腊肉，和家里自己熏制的，口感截然不同。

腊肉与钙菜天生是一对，怎么炒都香。为什么自己熏制的腊肉会特别香？第一，就是制作工艺，自己熏制的腊肉，需要经过十几道工序，在熏的时候，不能明火，而且还不能间断；第二，选择猪肉的时候，都是自己家里的土猪，在肉质的口感上就要更佳；第三，熏制的材料也大不相同，农村依山靠水，山上的树木木屑都是不可提到的熏制材料，最后熏制的时间足够的长，自然就是炒啥青菜都香了。

那么如何炒腊肉呢？炒腊肉时，不用蒸不用泡，多加这一步，咸香味十足，6块钱做一盘。家里的腊肉不需要钱，只需要配合一点蔬菜即可，今天我搭配的是钙菜。在做钙菜炒腊肉的时候，腊肉不要去蒸也不要去泡，只需要焯下水，就可以了。这样做的好处是，既去除了表面的脏东西，里面的香味又得到了保存，接着再炒的话，就会咸香味十足。

【钙菜炒腊肉】

主料：钙菜1根、腊肉一小截

辅料：小米椒、大蒜

调料：食用油、蚝油、盐、味精

【做法】

第一步：把买回来的钙菜用小刀削去表皮，并把表面的粗筋削干净，用清水洗净以后，切成稍厚一点钙菜条；

第二步：割下少许老腊肉，用清水冲洗干净，焯一下，切成与钙菜条大小均匀的肉片；小米辣洗一洗，切好，大蒜去去皮，切薄片。

第三步：把锅烧干，倒进适量的食用油，把腊肉片放进油锅里，小火煸炒出腊肉香味后，放入小米辣、蒜片拌炒均匀。

第四步：把切好的钙菜条全部倒进锅中，快速拌炒均匀，加入少许的料酒和清水烹煮2分钟。

第五步：等到钙菜完全变软以后，烹入少许的蚝油、盐、味精调味，一道入口滑嫩、腊香四溢的家常钙菜炒腊肉就制作完成了。

食刻说：

1、这里讲的钙菜每个地方叫法不一样，可能有些差异，但是其音基本相同，所以基本也能理解；

2、炒腊肉的时候，如果提前蒸或者用冷水泡，一个解决不了它的盐分，一个去除不了附在肉上的脏东西；

3、钙菜炒腊肉，腊肉的咸香融入到钙菜之中，使得口感更有层次化，吃在嘴里，是一种味蕾的享受。

大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天分享的是【钙菜炒腊肉】，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，欢迎留言评论，觉得对你有用，记得关注点赞哦！