夏天马上到了，又是凉拌菜、捞面条热销的季节了。我的南方朋友实在是不理解为什么我们喜欢吃生的菜，我也无法跟她解释清楚，在炎炎夏日，一个大拌菜配上冰镇啤酒是有多清爽解腻。
说起大拌菜，就不能不提起主角紫甘蓝。紫甘蓝俗称紫包菜，营养丰富，富含多种维生素，既可生食，也可炒食，但为了保持营养，以生食为好。今天我介绍一种吃法，介于两者之间，焯完水凉拌，又是一种不一样的口感。
【材料】：
紫甘蓝 一颗
黄瓜 一根
葱花、蒜末、干辣椒 适量
白糖、盐、生抽、陈醋、白醋 适量
【做法】：
1、紫甘蓝从中间切开，去除中间根部，然后一片片撕开。
2、把撕成片的紫甘蓝放在一个大盆里，撒少放盐，加水，浸泡20分钟左右。
为了我们的饮食安全，这一步一定不能少，特别是生食，这一步更不能少！包菜类长得比较结实的食材，用淡盐水浸泡可有效去除虫卵及农药残留。
3、浸泡好的紫甘蓝反复清洗干净沥水备用。
4、黄瓜简单去皮，切成小薄片，放在盆子里备用。
5、锅中加水适量，烧开后滴入几滴食用油，再加入少许盐，把紫甘蓝下锅焯水。约一分钟左右捞出过冷水沥干，然后撕成小片放在黄瓜上面。叶片中间的硬杆部分很难入味，可以丢弃不用。
6、放上葱花、大蒜末、干辣椒段，起锅烧热油，浇在上面，激出香味。
（干辣椒段可依个人口味增减，孩子不敢吃辣，我没放。）
7、加入调料调味。白糖半汤匙、盐适量、陈醋一汤匙、白醋一汤匙、芝麻油少许、生抽三汤匙，拌匀后腌制十分钟左右即可装盘食用。
紫甘蓝富含人体必需的营养元素，有增强抵抗力，杀虫止痒防过敏的功效。其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，减肥人士可以视为一道保留菜哦！
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