小编我是比较喜欢吃蘑菇的，平时在市场总会买一些蘑菇回来吃，大家都知道，蘑菇的吃法有很多，比如炒着吃，炖着吃，但老是这样吃，总有吃腻的时候，正巧上周回家，妈妈做的炸蘑菇，真的超级好吃，就怕平时在外吃不到，就把秘籍学来了。大家跟着我一起做来尝尝吧。

准备食材：平菇400克、淀粉1小碗、面粉1碗、油500毫升、盐适量、五香粉适量、椒盐。

[腌制蘑菇]

将平菇清洗干净，撕成条状去根，然后放入热水中焯水1-2分钟，捞出控水最好用手将水挤压出来，控水后放入盆中撒上五香粉、食盐腌制10分钟左右。

[调制面糊]

将淀粉和面粉按2比1的比例倒入盆中，打入一个鸡蛋，放入少许盐、五香粉和少量水，搅拌均匀，调成糊状。不要调的太稀，因为太稀蘑菇就挂不上面糊了。

[炸制蘑菇]

锅内倒入500毫升左右的食用油，大火烧热。把蘑菇放入面糊中裹上面糊，一定要裹得均匀些。然后将挂好面糊的蘑菇下入油锅中炸制，呈金黄色后捞出，再继续把油烧热，把蘑菇二次放进去炸制，这样处炸出来的蘑菇会更加酥脆。

小贴士：

（1）蘑菇一定要选择新鲜并且嫩的，这样炸出来的蘑菇口感更加好。

（2）蘑菇焯水，去除蘑菇上的异味，焯水后一定要把水挤干。

（3）调制面糊是很有学问的，面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，也不要太稠，太稠的面糊炸出来就成炸面糊了。

（4）椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

（5）油温要把握好，实在不知道的话可以先用一个蘑菇放进去迅速浮起来，就说明油温正合适。

（6）挂好面糊的蘑菇，一定不要一下全部倒入锅中，要一条一条的依次放入锅中炸制，这样不仅炸出来的好吃，而且效率更快。

（7）在下入蘑菇后，大火转小伙炸制，如果继续大火炸制的话很容易炸糊了。

（8）二次下锅炸制，这样炸出来的蘑菇更加酥脆，第一次炸制可炸制变色（变为微黄），即可捞出。