再过不久就要迎来炎热的夏季。炎热的天气往往会使人的食欲大减，特别是热气腾腾的食物，只是看到就不想吃了。但是有一样菜品大家都不会拒绝，那就是凉菜，夏天的餐桌上怎么能少得了凉菜的点缀呢。
脆脆的黄瓜，清爽的凉拌木耳和凉拌银耳等等，各种各样的凉菜总会有符合你口味的那一款，想想就流口水。虽然凉菜的做法简单，但想要精益求精的话，下面这些小窍门对你会有很大的帮助。
关于调料那些事儿
油：初榨橄榄油是最适合拌凉菜的橄榄油。
味精：不论是鸡精还是味精，都只能在高温下有提鲜的作用。因此，在制作冷盘的过程中，要么不添加味精，要么把味精用温水化开，再加入盘中。
醋：在凉菜中放醋，一方面可以刺激味蕾，另外也可以有杀菌的作用。应该注意的是，醋必须最后放，否则蔬菜的颜色很可能会变成黄色，这将影响其美感。
关于健康那些事儿
1、最好不要吃隔夜的凉菜。
2、制作凉菜时，必须确保食材的新鲜度和卫生。蔬菜可以提前浸泡在淘米水中10至30分钟，或在沸水中焯一下，有效去除蔬菜上的农药残留，起到杀菌作用。
3、杀菌也可以通过添加其他食材或调味品来实现。例如，大蒜、辣椒、洋葱和其他配料等。
4、不要忽略焯水这一步。蔬菜焯水后能更好地保持他们原来的颜色，同时，焯水的过程也可以去除一些蔬菜的气味，降低草酸的含量。但在这里，要提醒大家。焯水时间不能太长，其次在放入蔬菜之前往锅里倒几滴油，这样可以更好地保持蔬菜的颜色。
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