我们每一个人都有自己特别喜欢吃的菜，像是有一些人就对鱼肉情有独钟，觉得鱼肉不仅没有腥味，而且肉质特别的鲜嫩；还有人就爱吃猪肉， 觉得不管是爆炒还是红烧着吃，都特别的下饭。但是我们就不一样，最喜欢吃的肉就是鸡肉了，爆炒鸡丁简直就是我的最爱，每次妈妈做的时候，我都能够吃掉两大碗的米饭！
鸡肉的营养价值比较的丰富，而且肉质也十分的鲜嫩，但是要想将鸡丁炒的好吃还入味，我们还是需要掌握一些小技巧的！我们有时候会发现，自己炒出来的鸡肉肉质会比较的干柴，吃起来紧紧的，特别不入味，这很有可能是我们直接下油锅炒的原因！
鸡肉腌制
跟其他的荤菜一样，我们在做爆炒鸡丁之前，还是需要将鸡肉先进行腌制，而且我们在切鸡肉的时候，最好是切好形状大小都一致的，这样受热会比较的均匀！在腌制鸡肉的时候，我们要加入姜丝、食盐、料酒、生抽以及胡椒粉，这样的鸡肉不仅没有腥味，味道还特别好。
煸炒调料
待鸡肉已经腌制食物分钟之后，我们就可以下锅来事炒制了！在炒鸡丁之前，我们首选需要将配菜煸炒出香味，在油锅烧到差不多热的时候，我们加入姜片、蒜片、花椒以及干辣椒爆香，然后在把鸡肉炒到变色，等待鸡肉的表皮变到金黄之火，我们在加入一勺老抽进行上色，这样的鸡丁做出来特别的下饭！
总而言之，我们在做爆炒鸡丁的时候，万万是不能够直接就下油锅的， 一定要先将鸡丁腌制，将配菜配料先进行爆炒，这样鸡丁吃起来才会更好的入味，而且还能够有效的防止鸡肉粘锅以及鸡丁被炒老！而且最后在告诉你一个腌制鸡丁的小技巧，就是最后在鸡肉上加上少许的食用油，这样鸡肉的表层才会有一层保护膜，鸡丁才能够鲜嫩多汁！
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