四川黄豆豆豉做法的做法
1.挑拣出黄豆中渣滓和坏的成分,洗净泡发几个小时。
这样就好
2.泡好沥干水。
沥干水分
3.放锅里煮熟。我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
大火烧开
4.黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发霉,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。
5.一周后的样子
看看这发霉的样,是不是不敢吃呢
但这豆豉就得经过这过程呢
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?
不是说眼不见为净吗
可以用手把毛给拔掉一些。
会长霉哦,可别扔了
6.做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒
白酒
。
7.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦,然后放盐。
8.放盐搅匀。
9.放入干花椒
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
10.也可以用花椒粉。
11.放辣椒粉,辣椒粉多少根据自己的口味。
12.放高度白酒
13.这一部很重要,不放酒豆豉容易坏。
全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。
那么,豆豉怎么吃呢?
小编推荐:豆豉炒腊肉
豆豉炒腊肉是我们这里人比较喜欢的一道家常菜,腊肉独特的香味加上豆豉浓浓的豉香,再加上蒜苗一起炒香,保证会让你两碗米饭下肚还意犹未尽的哦。
食材
主料
腊肉
50g
豆豉
100g
辅料
油
适量
干辣椒
2个
蒜苗
2棵
鸡精
适量
花椒粉
适量
步骤
1.准备豆豉100g左右
2.腊肉洗净切片
3.蒜苗切成小段,干辣椒剪成1cm左右的小节
4.锅里放少量油,把腊肉先放进去小火煸炒一下,把腊肉里的油脂煸出来
5.煸炒至肥腊肉起卷,锅里油变多
6.把腊肉用铲子推到一边,放入剪成小节的干辣椒,炒到干辣椒变成棕色,脆脆的就可以了,不要炒糊了
7.放入豆豉和边上的腊肉一起翻炒
8.放入适量花椒粉和鸡精,撒入蒜苗,翻炒均匀就可以出锅了
9.香香的豆豉炒腊肉就做好啦
小时候到过年的时候,每家每户都会做豆豉。豆豉可以晒干,干吃别有一番风味。
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