剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣。一般鱼头不是用来做鱼头豆腐汤，就是剁椒鱼头了，各有各的味道。今天就先给大家分享鲜香美味的剁椒鱼头吧！食材：红剁椒 小米椒 泡椒 鱼头 茶油 大蒜 葱 小蒜 大葱
制作步骤将蒸鱼豉油、料酒、少许盐、白糖，调成一小碗豉汁。
2.红剁椒拌入姜末，小米椒，茶油，蒸鱼豉油，拌匀。泡椒拌入茶油，姜末。
3.葱和姜片铺盘底，放上处理好的鱼头。（鱼头处理:去腮去黑膜后，对半切开，抹上盐和料酒，十分钟之后冲洗干净）
4.鱼头表面均匀的撒入第一步调配好的豉汁，铺上一般红剁椒。
5.另一半铺满泡椒。
6.上锅蒸，出气后转小火，再蒸上15分钟即可。
7.出锅后，撒上葱花（也可以加点姜蒜），茶油热至七成油温，均匀淋上一层油，芳香四溢。
8.鲜香美味的剁椒鱼头做好了，你流口水了吗？
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