平时，大家外出吃饭，总喜欢点一道豆腐，肉沫豆腐、铁板豆腐、酿豆腐、焖豆腐……

豆腐不仅吃法多样，味道鲜美，而且营养丰富。爱吃豆腐！不过，吃过豆腐上千味，还是觉得清新的豆腐最美味！

浸潭水鬼重

清新的好山好水，孕育好食材。浸潭水鬼重豆腐相信大家都有听说过，这种豆腐经过特殊的处理，味道真是一流。

把炸至金黄色的豆腐放入井水浸泡后，让豆腐重量有所增加，像“水鬼”一样重，还可以改变豆腐的口感，让豆腐变得香韧又不缺水分，内里香滑宜人。久而久之，村民把这种豆腐称为“水鬼重”。

切开后，豆腐雪白雪白的，稍微添点色，已经很诱人。

好的食材，可以采用最简单的烹饪方式，放上蒜头、油盐、酱油焖熟即可。

煮好的豆腐，很是香滑。

石潭豆腐

同处于清新北部地区，石潭山水更胜一筹，做出来的山水豆腐也是非常可口，和浸潭水鬼重不同的是，石潭豆腐以石潭山水制作，特别新鲜嫩滑，豆香盈口，非普通豆腐可比。

在口感上更为鲜嫩，保留了豆子的原汁原味和山泉水的清甜，通常以白豆腐食用，较少加工。可以直接煮鱼头豆腐汤，也可以直接切开，加些白糖，搅拌均匀，就成甜蜜又清凉的豆腐花了！

太平白头婆豆腐

而清西素有鱼米之乡，物产丰富，做的豆腐不同风味，却同样美味。在太平镇，有远近闻名的白头婆豆腐。

在太平市场，有一档豆腐档，以前每天上午由一位白头发的婆婆坐在档口前卖豆腐，有时候去到要等上十来分钟才有，因为婆婆的家人回家拿豆腐了，所以，你买到的豆腐都是最新鲜的。

现在是白头婆的孙女在看管档口，她说这档豆腐已经做到第五代了，一直都在太平售卖，虽然他们的豆腐要比其他档口贵1-2块，但是每天还是可以卖出一百多斤。

稍微迟一点，豆腐就可能就卖完了，很多外出的太平人，每次回到家乡，都要去买两斤的白头婆豆腐，有的甚至直接生吃，沾点酱油，味道更佳。

白头婆豆腐有何不同呢，生吃的觉得它香脆，而煮熟的会更软滑，这种豆腐容易煮软，但是又不容易煮烂。哇，做这个豆腐技术含量很高呀。来个鱼头豆腐煲，更是一流！

2000多年以来，豆腐都在中国人的餐桌上。舌尖上的中国里是这样说豆腐的：“在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。”

大豆是很好的食材

祖辈凭着聪明和智慧

让大豆的美妙变身成为豆腐

而勤劳的清新人又不断改进

各式各味豆腐

已是清新人餐桌不可或缺的美味啦~

编辑：胡艺仪