包子应该是中国最普遍的小吃了，从北到南，从东到西都能见到包子，做出名的也很多，成都韩包子便是其中一例。韩包子是四川成都地方传统小吃之一，从创业至今已有一百多年的历史了。

韩包子在制作上严格遵循用料比例和操作程序。首先选用上等面粉(精白粉)加韩包子猪板化油、白糖和面做成包子皮。其次，馅心按不同口味进行调配，如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细，分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起并配以上等酱油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。

火腿包子馅心所用的火腿为该店精心腌制的，待腌熟后剁成细末，与剁细的鲜猪肉、调料拌匀方可。由于用料考究，制作精心，韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点，色、香、味形俱佳。韩包子在挖掘传统包子制作技艺的基础之上又创制了不同口味的包子新品种，共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种，另外还有韩包子系列套餐供应。

那么神奇的韩包子是如何制作的呢？

用料

特级面粉 450克，老酵面 50克，半肥瘦猪肉 400克，鲜虾仁 150克，化猪油 15克，小苏打 5克，鲜浓鸡汁 150克，精盐 2克，酱油 45克，白糖 25克，胡椒末 1克，味精 2克

制作方法

1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心(约38克)，捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

需要注意的是：

1、 馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。

2、 调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型。大家可以在制作时注意一下。

3、 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。

4、 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。

5、 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

韩包子中的胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，对于不愿意吃饭的宝宝来说也是爱不释手呢！

尝着自己做的包子是不是特别有幸福感呢？感兴趣的朋友快来试一试吧。