本期导读：茼蒿别总是涮着吃，这样做，营养吸收更好，颜色绿，吃着脆嫩

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜 ，茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的作用。平时我们涮火锅时，选择蔬菜，很多时候会用到茼蒿，吃着清香的味道，今天分享的这道菜肴，教你茼蒿别总是涮着吃，这样做，把茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。营养吸收更好，教你小技巧，做出的茼蒿颜色绿，吃着口感脆嫩，肉丝滑嫩，吃着口感不柴，下面分享下做法：

【肉丝炒茼蒿】

材料：茼蒿250克、猪肉150克、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、淀粉1\3汤匙、

做法：

1.将茼蒿切去根部，投洗干净，大蒜切末

2.猪肉切成丝，放在盘内，加入少许盐，再加入料酒，淀粉，抓匀，再加入少许油抓匀，腌制10分钟，肉丝内加入料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝更滑嫩，口感不柴，加入少许油，炒制时肉丝不会粘锅，这是炒肉丝的小技巧

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入茼蒿焯水，将茼蒿焯水至颜色变深，将茼蒿捞出，茼蒿焯水时，在水中加入少许盐，可以使茼蒿颜色更翠绿

4.将茼蒿放在冷水中投凉，捞出攥净水分，切成3段待用，茼蒿焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持茼蒿的口感脆嫩，颜色不会变黄

5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白

6.下入茼蒿，加入盐，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：肉丝切好后，肉丝内加入料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝更滑嫩，口感不柴，加入少许油，炒制时肉丝不会粘锅，这是炒肉丝的小技巧，茼蒿焯水时，在水中加入少许盐，可以使茼蒿颜色更翠绿，茼蒿焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持茼蒿的口感脆嫩，颜色不会变黄。炒制时要大火快炒。

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