透亮诱人的外衣

内馅儿丰富藏不住

头顶点缀晶莹剔透的虾仁

咬开是饱满的汤汁

伴着肉末、笋丁、扁尖……

满口尽是时鲜货

没错，这正是老苏州人的最爱

炒肉馅团子

苏州的夏天

就是从品一口炒肉馅团子开始的

而这一口更像是一种既定的仪式

品一口炒肉馅团子

吃出健康与长寿

品一口炒肉馅团子

吃出美丽与活力

品一口炒肉馅团子

吃出甜蜜与幸福

苏州的初夏

在炒肉馅团子的美味下

满载着仪式感

瞧呢

每个清早从五点半开始

食客们陆陆续续开始排队

六点左右

糕团店的门前便会排成长龙

南来的北往的

既有二十余年的老顾客

也有慕名而来的外地游客

一位老伯手里提着三袋炒肉馅团子

他说一袋给儿子，一袋给女儿

还有一袋给家里的老婆子

老伯很害羞，不想小鱼拍到他的脸

所以就有了下面这张照片

一位姓童的女士

更是一口气买了120个炒肉馅团子

好家伙！足足四大泡沫箱子

小鱼一问才得知

童女士是个热心肠

大老远地骑电动车过来采购

为街坊邻居送去初夏的味道

炒肉馅团子带给苏州人的快乐

不只是品尝

更在于手作

炒肉馅团子以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，浇上卤汁而成。它看起来和包子比较像，但又不同于包子。

精致的包装盒是今年糕团店的创新所在，有了小纸盒，大家品尝起来就不会弄脏手了，带回家中也便于加热，苏州人的精致体现在一点一滴的细节中。

通常的包子是生面皮，包好了再蒸。而炒肉馅团子是用熟粉做皮，粳米粉和水磨糯米粉用冷水拌成絮状上笼蒸，蒸熟再和、擀皮、再包馅。

除了面皮的学问，里面的馅儿料也是一绝。一共有七样，三荤：猪肉、开洋、虾仁，四素：黄花菜、木耳、笋丁、扁尖。

这些都不必强记，吃进嘴里的时候就会依次感受得到。

今年56岁的霍师傅从1995年开始，每一年都会制作几十万只炒肉馅团子。他告诉小鱼，自己坚持做炒肉馅团子的理由很简单，就是对苏州传统饮食文化的热爱。和霍师傅一样，店里的每一个师傅都是老手，熟练的手艺和脸上的微笑，将苏州初夏的快乐传遍大街小巷。

浇的汤卤是炒肉的肉汤，全是精华所在。白生生的团子仿佛一盏小碗，里面盛着鲜香的馅，淋一勺金黄的汤卤，皮薄馅多。茶碗大小，却全是心思。

汤汁鲜嫩，清香可口

炒肉馅团子一上市

就进入疯抢模式

一个小小的糕团店

最近每天都要做

3000个以上炒肉馅团子

每一个团子

都是苏州文化的影子

大家从中品味到的是

古城苏州的精致与细腻

色白如玉，柔软粘润

皮是手作的糯

馅是炒出的香

伴着刚出锅的香气

捧在手心

漫步于姑苏的老街中

妙哉

文字及图片版权：苏州发布工作室 恩铭

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