莲子又称莲实、莲米，是睡莲多年水生草市物莲的成熟种子。莲子大都以产地或其形状命名，大体分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等。而湖南湘潭、安乡等地出产的湖莲，江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。
烹饪技巧
莲子很难煮烂，这是因为莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而曰益增厚，故不容易吸水膨胀。如何使莲子膨胀呢？用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，将莲子泡一小时左石，用手揉捏莲子，使表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。
食材挑选
①优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮；劣质莲子刀痕处有膨胀。
②优质莲子的孔较小；劣质莲子的孔较大。
③优质莲子煮过后有清香味，膨化较大；劣质莲子煮后无清香味，有碱味，煮后大小几乎没有什么变化。
食材保存
①保存莲子最忌受潮受热。受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦咔会渗入莲肉，因此，莲子应存于干爽处。
②莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。
冰糖莲子
用料：煮好的莲子200克，冰糖(白糖也行)适量。
做法：
1)先用开水把莲子焯一下倒出。
2)坐锅，锅内放水、糖、莲子，开后除沫，最后倒在碗里即成。
莲子薏苡仁粥
用料：薏苡仁20克，百合5克，莲子6克，枸杞子、冬瓜仁、甜杏仁粉各10克，粳米100克。
制法
1、薏苡仁、莲子放碗內，加水适量置蒸锅内蒸熟。
2、蒸熟后的莲子、薏苡仁与百合、枸杞子、粳米同煮粥，粥熟后加入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。
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