在山西，流传着一首歌谣:“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜盈盈，稷山的枣儿肥又红，榆次的西瓜爱煞人，蒲州的柿子甜又红，沁州的小米香喷喷，闻喜的煮饼赛点心，太原老陈醋酸淋淋，清和元头脑暖人心，小飞刀削面香煞....”歌谣形象地描述了山西各种独具地方风味的名吃特产。

山西人爱吃醋，远近闻名；山西人爱吃面，举世皆知。以小麦面粉及杂粮面粉为原料的山西面食有“一面百样，一面百味”的美誉。

山西面食甲天下

面食在山西有200多年的历史，不但历史悠久，而且品种繁多。有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、猫耳朵、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栳栳等等。

刀削面在山西面食中名气最大，影响最广。刀功扎实的厨师具有令人吸为观止的精湛技艺--“ 飞刀削面”。其削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多长的筒状，削面时人站在锅前，一手托面，一手持刀将面从上往下削进锅里。削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根如鱼跳”。

山西刀削面特别讲究削面的速度和姿势。削面高手能把面顶在头上，手中两把刀左右开弓，削出来的面似柳叶飞扬，纷纷落进三尺开外的锅里。这与其说是在制作面食，倒不如说是在进行精彩的民间艺术表演。

清和元头脑

太原清和元头脑又称“八珍汤”。是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八种物品熬制而成的汤，具有温补而不腻，清薄而可口的特点。人们清晨起来喝上一碗，既可充饥，又有滋补的功效。

据说清和元头脑是明末清初的著名学者傅山发明的。他发明了头脑之后，还特地给经营头脑的饭店题写了店名“清和元”，并在这三个大字的上边又写了一行小字“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。这句话含义深刻，表现了傅山崇高的民族气节和不屈不挠的斗争精神。

山西人酿制食醋的历史已有3000多年，因为山西地处黄土高原，黄土高原地高天燥，土壤和水中含有较多的碱分，所以山西人喜爱在饭菜中加醋调味。陈醋味道香醇，酸甘绵长，是享誉海内外的调味佳品。