宫保鸡丁，是一道传统名菜，闻名中外，曾在不少电视节目中看到过老外来到中国，操着一口蹩脚中文在餐馆喊着宫保鸡丁...
宫保鸡丁是选用鸡肉为主料，花生米为辅料。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合上花生的香脆，简直了。今天就来和大家一起分享下这道宫保鸡丁的做法：
食材：
鸡胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、酱油10ml、水淀粉10ml、干辣椒20g、花椒3g、大葱20g、姜末3g、蒜茸3g、料酒5g、盐5g
做法：
1、把鸡胸肉洗净擦干，切成小丁状，然后加入水淀粉和酱油混合腌制15-20分钟。大葱洗干净，切成小段。将干辣椒的两头剪掉，去掉辣椒籽。
2、在碗中加入水淀粉、盐、酱油、料酒和白砂糖，混合均匀。
3、用中火把锅中的油烧热，等烧至三成热将花生仁放进去，变小火再慢慢炸至微微上色，把油捞出沥干待用。
4、继续用中火烧锅中的油，等烧到六成热的时候将腌好的鸡丁放进去，迅速翻炒过油约半分钟，待鸡肉变成熟色，捞出沥干油。
5、在锅中留底油，烧热后把花椒和干辣椒放进去，用小火炸出香味，然后放大葱段、姜末、蒜和鸡丁翻炒，最后倒芡汁，等汤汁变稠后放上花生仁翻炒几下出锅上盘。
小温馨：
①炸好的花生仁要在临出锅前再放入，保持花生仁的香脆口感。
②花生炸的时间不宜过长，等颜色有变化就可以了，马上取出来放凉后颜色还会略微加深。
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