发芽的土豆、红薯、大蒜、生姜到底能不能吃？专家告诉你答案！买回来的红薯、土豆、生姜啥的，放置一段时间之后居然发芽了，小仙女们可能都听说过发芽的食物有毒，吃了担心不健康，丢了又觉得可惜。小编在这里想告诉大家的是，有些食物发芽了还是能吃的，甚至有些营养价值更高了。发芽后究竟哪些食物能吃，哪些不能吃呢？

专家表示：发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。不吃未成熟的青皮土豆。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

地瓜即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的。番薯是旋花科的，发芽也没毒，只是不好吃。芽和烂的地方不卫生，去掉就可以吃。虽然地瓜发芽可以吃，但是专家表示如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

大蒜属于石蒜科的葱属，平时吃的蒜瓣就是一个极端膨大的芽。大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。所以发芽了不用怕，可以放心食用。

不过既然发芽了，你可以再等一段时间，吃吃蒜苗。蒜苗是它的幼叶。如果你还有耐心，等着它抽出花葶，就是蒜薹了。花葶和叶不同，前者是圆柱形，顶上会开出花序，而后者只是扁平的叶子而已啦。不过专家们指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。

发芽的姜是可以吃的。我们把发芽的姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,说明姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有发生变化,因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。而实际上,市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已。当然,从营养的角度来看,最好还是不要等姜发芽了再吃。

所以像大蒜、生姜也比较容易发芽。二者发芽了也不会产生毒素，一般也不会霉变腐烂，所以说大蒜生姜发了芽还是可以吃的，但不过，它们在发芽后质地会变干且纤维化，口感和风味也会变差。需注意，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，会损害肝脏功能。所以，发了芽的生姜可以吃，但烂了的生姜绝对不能吃。此外，食物一旦发芽，就意味着错过了最佳的食用期。当我们买回这些容易发芽的食物后，应尽量放置于阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子里，尤其要避免潮湿温热的地方。您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点。

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