可以说茄子也是我的最爱之一啦，茄子的各式做法都很爱，其中的鱼香茄子便是当中的代表。在外面吃过许多家的这道菜，我最爱的还是外婆的手艺，好吃还少油。下面给大家介绍下来自外婆的手艺：
食材：
大胖茄子一个、蒜四瓣、姜两三片、葱两三片、老干妈、生抽一勺适量、老抽适量、醋适量、糖适量、生粉适量。
做法：
1. 先将茄子切成条状铺在盘子上，然后放到微波炉里面热两分钟。
2. 把蒜切碎成粒状，葱姜切成条状。要是不嫌弃口感追求样子的话也可以切成粒。
3. 开始调料汁，放白糖一小勺、老干妈一大勺、生抽一勺、老抽一勺、醋一勺，要是不喜欢做成深颜色的鱼香茄子就可以不用放老抽了。
4. 当锅热了倒上油，开始香葱姜蒜爆锅。刚进锅的茄子会很硬，全是白芯茄子，茄子会瞬间把油都吸干净，完全不用紧张，放上小半勺盐，慢慢翻炒一下，然后小火盖上锅盖焖一会儿会帮助茄子软烂。
5. 然后用锅铲挨个按压茄子，会听到嗞出水然后烧干的声音，每一个都要按压直到它们都变软，没有白芯了，当然也不要玩命儿的按，毕竟使劲按让茄子肉烂了也不好。
6. 放一半之前调好的调料汁，均匀撒在茄子上面，然后盖上锅盖将火调小。
7. 最后把剩下的调料汁放上淀粉，要是汁少了就稍微加一点水，在勾薄芡，等最后收汁就大功告成。勾芡完后要用小火焅一会，红油就会焅出来了。
小温馨：
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留。
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