猪蹄，绝对是一款吃货们眼中绕不开的美味，猪蹄富含胶原蛋白，营养丰富，还具有美容养颜的作用。猪蹄的入菜形式多样化，可煎、炒、炖、烤、烧、炸等，用猪蹄制作出的菜品深受各地食客的喜爱！因此，掌握烹制好猪蹄菜的方法，是各餐店大厨们需要了解的。这里就给大家分享几道不同烹制方法的川味猪蹄菜，希望能给大家带来一定的启发。

石锅猪手

猪手和芋头的搭配不多见，两者都是软糯口感，以大量的泡椒调味，成菜酸辣可口。

原料：

猪蹄1只（约500克）、芋头250克、泡椒节50克、泡姜丝40克、泡椒酱、剁椒酱各20克、芹菜节30克、香葱节10克、蒜瓣10克、干青花椒5克、姜片、葱段、料酒、泡椒油各适量

制法：

1.猪蹄治净，斩成小块后入沸水锅汆一水，再捞入加有姜片、葱段和料酒的高压锅，压至软糯待用。另把芋头也压至软糯。

2. 锅里放泡椒油烧热，下蒜瓣（拍破）、泡姜丝、泡椒节、干青花椒、泡椒酱和剁椒酱炒香，下压好的猪蹄块和芋头，掺适量清水，收至汁浓入味时，撒入芹菜节和香葱节和匀，出锅盛在烧烫的石锅内，即成。

蒜拌猪手

口味：怪味

制法：

1.把猪手下入白卤水锅里先卤熟，捞出来晾凉拆去大骨并切成丁。另把瓣蒜入笼蒸熟后，取出待用。

2.把猪手丁和瓣蒜纳盆后，加红油、花椒粉、生抽、美极酱油、白糖、香醋等拌成怪味，装碗后再点缀上芽苗菜，即成。

叫花猪手

制法：

1.把猪蹄治净，汆水后放进卤水锅，卤至软糯入味才捞出来，稍晾后下入六成热的油锅，炸至表面硬挺即捞出来沥油，随后斩成小块待用。

2.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、芽菜末、猪肉末、杏鲍菇粒和青红椒节炒香，再放入猪蹄块一起翻炒，等加味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉和香油调味后，下酥花仁翻匀就出锅盛在铝箔纸上面，随后撒入葱花和熟芝麻。

3.把铝箔纸包扎成袋状，放在烧热的铁板上稍烤，等铝箔纸膨胀变大才端上桌，由服务员剪开铝箔纸让客户