夏季小凉菜作品集 | 鸡肉凉菜,手撕土鸡

土鸡煮后再凉拌

手撕土鸡

旺销理由 这道菜选用农家土鸡,肉质筋道,口味咸鲜酸甜,配上自制鸡汁,非常入味。

制作 盐池西子手抓杨伟科

原料 煮好的农家土鸡1只(约1千克)。

调料

A料(红葱花150克,蒜蓉100克,自制鸡汁300克,盐、味粉各3克),干辣椒节200克,十三香20克,胡麻油250克,青椒丝、红椒丝、葱丝各3克。

制作

将土鸡撕成小块,加入A料拌匀,放上干辣椒节,撒上十三香,将胡麻油烧热,浇在干辣椒节上,拌匀后放青椒丝、红椒丝、葱丝点缀即可。

煮好的农家土鸡

1.取农家土鸡14只,宰杀制净。

2.锅中入清水烧开,放入葱段、姜片、干辣椒各200克,盐、鸡精、味精各300克,花椒、八角各50克,良姜20克,放入土鸡(使清水没过土鸡),大火烧开,小火慢煮2小时即可。

自制鸡汁

锅上火,放入熟鸡油1.5千克,胡麻油、色拉油、葱油各2.5千克,烧至六成热时,放入葱花、姜末各500克炒香,放入十三香2袋,三利醋15袋(300毫升/袋),鸡汁200克,味精、白糖各300克,放入清水2.5千克,大火烧开,小火熬40分钟即可。

注:内容来源《烹饪艺术家》杂志

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