经历了寒冬，才会格外珍惜春天的温暖。四月的春雨能让万物复苏，无数种植物都选择在这个季节重新发芽生长，大自然是神奇的，总能带来不一样的美食。

有这么一种树，每到春天，就散发出一种奇特的香味，人们称之为椿树，有的人说这味道就像泥土一样，真难闻，而有的喜欢闻的人，却说椿树散发出来的味道，才是真正春天的味道。

农历三月十三谷雨之前，椿芽蠢蠢欲动的从椿树上冒出，紫红色的叶芽透着香气弥漫着一整个春天，人们也知道，吃香椿最好的时节到了！

有这么一句民间谚语：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，如今正是雨切前好时候，怎能不试试香椿这独有的味道。嫩嫩的香椿不许多复杂，配上一颗鸡蛋，就能做出春天最令人心旷神怡的美食。

香椿炒蛋，来一起吃春天的气息。

食材

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香椿/ 胡萝卜/ 鸡蛋

食盐/ 香油

步骤

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1、香椿焯水锅内烧水，水开后下入洗净摘去老芽的香椿，进行焯水煮熟，看到变软捞出，大约一分钟左右即可，捞出后记得挤干香椿的水分，放一旁备用。

2、食材改刀胡萝卜去皮切丁，焯过水挤出水分的香椿切成碎末，记得水分一定要挤的越干越好，这样炒的时候才不会出太多水破坏食材口感。

3、调制蛋液取一个大碗，打入鸡蛋，家里富的就多打几个，无忌两颗鸡蛋就够了。加入少许食盐调味，搅拌均匀打散成鸡蛋液，将香椿碎、胡萝卜丁倒入碗中，再来几滴香油，一起搅拌均匀备用。

4、香椿炒蛋热锅倒油，油热后下入蛋液，轻轻的用铲子铺开蛋液，中小火慢慢煎制，不要心急，直到蛋液慢慢凝固。

5翻炒出锅待蛋液凝固以后，用铲子轻轻翻炒，翻炒至蛋液全部凝固，蛋液完全凝固，正是胡萝卜丁成熟之时，接下来就是出锅装盘，开吃！

这味道，香的让人难以抵挡，谁也没有想到，春天里最普通的香椿，和简单的两颗鸡蛋，能够如此搭配，合在一起那味道无忌觉得比任何炒蛋都好吃。

香椿的味道独特，看似是素菜，却鲜香味神似肉类，浓郁的香味渗透到每一块散开的蛋块中，一口下去，鸡蛋本身的焦香和鲜味，配合上嫩嫩爽口的香椿，舌尖瞬间就得到了满足，而这道香椿炒蛋里加入的胡萝卜丁，更是成为了点睛之笔，不仅让口感更丰富更清脆，也增加了不少营养。

小 贴 士

别看香椿到了三月的春季到处都有，但是营养却真的十分丰富，丰富的钾、钙、磷还有维生素B，这就厉害了！吃了香椿，还能增强免疫力，最重要的是，据说吃完以后皮肤会很好哟，配上饱含维生素A的胡萝卜，再来两颗营养丰富的土鸡蛋，简简单单的一道香椿炒蛋，又好吃又营养，美食真是神奇。

无忌有个温馨小贴士哟，吃香椿的时候，不论是香椿炒蛋还是其它别的烹饪方式，都一定要先将香椿焯烫一遍，千万不能偷懒洗了直接就炒，因为香椿含有的亚硝酸盐和硝酸盐量比较大，焯烫正好可以除去大部分，不然吃了会肚子不舒服的哟。而且香椿独特的香味是不会因为焯烫而不见的，所以就放心吧！

香椿炒蛋，赶紧做起来吧，来感受春天的味道！

【互动尬聊环节】

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作者：魏无忌