毛血旺，作为一道出了名的传统渝菜，鲜香麻辣，味道浓郁，色泽诱人，光是看着就能令人食指大动，但凡吃过就能让人深深地爱上那口味，记住那味道，时时回味。

但若是每次想吃家里就跑去饭店，那真是太不划算了，不仅有些贵，还可能因分量不过而吃得不过瘾。

今天，就不妨跟着无忌一起试着自己在家动手做做，照样能做那股子的鲜香麻辣，还能吃得更放心些哦！

食 材

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鸭血1块 / 火腿半块 / 牛毛肚1个 / 油菜5棵

黑木耳1小把 / 黄豆芽1小把 / 葱蒜 / 盐 适量

豆瓣酱/ 火锅底料/ 酱油 / 干辣椒/ 麻椒 适量

步 骤

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1、切切切鸭血、火腿洗净切片，牛毛肚洗净切条，干辣椒也洗净切段，便于出味，葱切段，蒜切末，黑木耳、黄豆芽、小油菜清洗干净备用。

2、主料焯水起锅烧水，水烧开后，加入一勺盐，下入切好的牛毛肚、鸭血、火腿，约焯个10秒左右捞出备用。鸭血、牛毛肚焯下水有利于去除剩余杂质。

3、配菜焯水另起一锅，倒水烧开，水开后下入黄豆芽、黑木耳、小油菜，焯烫至熟透捞出备用。

4、炒料汁再起一锅，锅热倒油，油烧热后下葱段、蒜末爆香，接着来一勺豆瓣酱、一块火锅底料，翻炒成料汁。

5、煮汤汁出料汁后，加入一勺酱油提香，加一大碗清水，煮开后捞出料渣。

6、大合煮料渣捞完后，先下焯熟的黑木耳、黄豆芽、小油菜，再下入焯熟的牛毛肚、鸭血和火腿，大火煮开，煮至入味。

7、勾芡出锅汤汁煮开后，倒入适量水淀粉勾芡，待煮至汤汁浓稠后全部倒入碗中，并放上切好的干辣椒段。

8、浇油开光再次起锅烧油，油热后放入麻椒粒炸出香味，然后浇到辣椒段上，伴随着滋滋作响的声音，一股鲜香味扑面而来，这道家庭版的毛血旺就做好了。

浇上热油的瞬间，整道菜的香味都被激发出来了，鲜香四溢，还未上桌就向人们宣告着自己的美味。

同时，呛出的干辣椒味道也融合到汤汁中去了，给这道菜再添上了一两分的香辣味。

无论是吃牛毛肚、鸭血，还是豆芽、小油菜，每一样都饱含汤汁，一口下去，麻辣刺激的味道充盈了整个口腔，尔后便是食材原本的口感味道，或鲜美细嫩，或脆爽清甜，一口一口都是美味！

而且，自己做毛血旺，食材大可不必按部就班地来，可以根据自己的喜欢来增减，或是碰上家里做菜有剩下些各样的食材，再买来些鸭血、猪血，便可拿来一锅煮了做成毛血旺来吃，同样简单划算又不失美味哦！

小 贴 士

炒料汁时，记得转成小火，以免炒糊粘锅。

鸭血、毛肚之类的食材先焯个水，不仅有助于去除杂质、腥味，还能让缩减后续煮制的时间以保持细嫩的口感。

所有食材下锅煮时，最好是先下素菜，煮出些清甜味，然后再下荤菜煮制，味道会更鲜美些！

由于豆瓣酱、火锅底料中都有咸味，因此再加盐时需多注意些，采取少量多次的手法。

最后的麻椒油油量一定要多哦，最好是恰好能盖过菜。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

作者：魏无忌