川菜中有一种菜的系列叫“火爆系列”，例如“火爆腰花”，“火爆
肚头”，“火爆黄喉”等，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，看着食欲大增，吃起来脆蹦蹦地爽口。【菜谱材料】： 猪腰2个；
竹笋25克；
胡萝卜10克；
香菇10克；
香葱1棵；
生姜1小块；
淀粉适量；【调料】： 食用油75克；
香油1小匙；
酱油1小匙；
料酒1大匙；
精盐1小匙；
白糖1/2小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出；
2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片；
3.葱、姜洗净切末；
4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。【菜谱特点】： 口味咸鲜，味美下酒。【制作要点】： 要使猪腰炒得好吃，宜事先烫过，炒时加入适量料酒和香油。
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