每年春天这个时候，我都会给家人做菌菇类的菜，香菇，杏鲍菇，蟹味菇，平菇等轮番上桌。我做菜的一个原则是，即使家人再喜欢吃，也要换着种类和口味做给家人，避免审美疲劳真的是很怀念家门口有菜市场的日子，相比于超市，菜市场的菜的种类多，更新鲜，结账不用排队。每个摊位都有自己的一个类别，比如有的摊位主打绿叶菜，有的摊位就主打菌菇类，各有各的特色卖点。我经常去同一个摊味买菌菇，他家的菇类味道很鲜美，做出的菜味也差不了。

如今，只能转站超市买菜了，今天也买到了满意的杏鲍菇。杏鲍菇是很容易买到的，本身就有一股杏仁香味，肉质肥厚，吃起来口感鲜嫩。它的营养很丰富，高蛋白抵脂肪，还有助于提高免疫力和美容，所以趁着春天多吃点没坏处。

家里的孩子不喜欢吃菌菇类的菜，我就想变着法子做菜，最好让他吃不出本来的味道，比如以前做出油炸杏鲍菇，宫保杏鲍菇，孩子很喜欢吃。今天做的这道菜是麻辣杏鲍菇，做的时候只用到了一种调料，很简单，效果却很好。虽然是素菜，但比大鱼大肉还受欢迎。下面就和您分享这道菜的具体做法。

【麻辣杏鲍菇】

所需食材：杏鲍菇1个，彩椒1个，黄瓜1根，花生米2把，麻辣香锅调料1袋，葱姜蒜适量

做法：

1.准备食材。杏鲍菇洗净切丁备用，彩椒和黄瓜也切成小丁备用。没有彩椒也可以用柿子椒或者不放。

2.炸花生米。锅中放适量的油，凉锅凉油倒入花生米，小火炸制，过程中用筷子不断地扒拉，花生米变色后盛盘，撒些盐拌匀。

3.另起锅，倒入适量的食用油，油热下入葱姜蒜末煸香，倒入适量的麻辣香锅调料包中的辣椒，再倒入适量的麻辣香锅调料。这个调料的用量根据个人口味调整，我放了半袋。

4.先倒入杏鲍菇丁翻炒均匀。这个过程要小火，免得炒干锅。

5.再倒入彩椒翻炒均匀。

6.倒入黄瓜丁翻炒，出锅前倒入炸好的花生米拌匀出锅就好了。