说到缙云美食，大部分人第一个想到的就是缙云烧饼。有人说，吃过缙云烧饼，世上再无其他饼，真是毫不夸张。

先有李现剧中打call，后有萌探们集体线下开吃，引无数人为这一口竞折腰，名扬海内外的缙云烧饼确实名不虚传。

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但，缙云当然可不止烧饼这一方美味，只知道烧饼可真的是会错过很多在地美食噢。

小弄里刚开笼的馒头，老巷已炸好的豆腐泡，街边冒着热气的馄饨……种类杂，花样多，甜口咸口都有，蒸的烤的齐全，每一样都被缙云人骄傲地爱着。

缭绕的蒸气，也是实实在在的人间烟火气，透露出的是生活的本色和原味。缙云人爱食，爱的就是这份入口真实。

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清晨吃馒头、发糕，中午煮土面、馄饨，晚上再来点起酥饼、角干饼，还有人人爱吃的缙云烧饼。

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在缙云，面粉可做一切，面食能吃一天。

所以在做面这件事上，缙云真的很认真，蒸煮炸烤，各个领域都占有一席之地。

煮 · 鲜香

/ 缙云土面 /

浙江人吃面的基因，最初还是来自于北方。

缙云土面又叫做“索面”和“爽面”，由当地土法制成，故取名于此。

图源@《4分25秒，让你爱上缙云》

早在1300多年前，它就作为进贡朝廷的“银丝贡面”而被送往京城。这样说来，我们也是吃过皇帝同款的人了。

土面细长、柔软、滑软、没有任何添加剂，因此面煮却不糊、口嚼亦不沾齿。

纯手工制作，所以在缙云的街头，经常能看到师傅在面条前“拉拉扯扯”，现在连制作土面的过程都成为了缙云一景了。

土面吃法多样，可拌可炒亦或是做成鲜美的汤面，无论哪一种都让人赞不绝口，推荐都吃！

/ 小馄饨 /

说小馄饨是缙云烧饼的“灵魂伴侣”毫不夸张，当地人几乎每天都会来上一套烧饼+小馄饨豪华套餐。

但小馄饨也是可以“独自美丽”，不配烧饼，照样好吃！

小混沌在缙云俗称面饺，面皮很薄，薄如蝉翼，经开水煮后晶莹剔透，若隐若现的肉看上去非常诱人。

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起锅前在碗底备好熟猪油、酱油、葱花等，经滚汤冲开后香味扑鼻。最后再撒一把炸馄饨皮，带着油香和微微的酥脆，绝对正宗。

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/ 山粉饺 /

山粉饺的面皮很有讲究，用的是缙云本地种的芋艿及番薯粉制成的，绝对的自产自销。

基本都是加猪肉、韭菜等料为陷，包好即下锅煮。

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山粉饺原本是黑乎乎的，貌不惊人。经水煮后逐渐变得晶莹剔透的，看上去就很有食欲。

刚出锅时的山粉饺最美味，外皮Q弹有嚼劲，内陷好吃量足，每入一口都很鲜。

因此说看似简单的山粉饺，却最是考验手艺，因此想要找到正宗又好吃的山粉饺，尽管往缙云的巷子里钻吧！

  烤 · 焦香

/ 起酥饼 /

起酥饼堪称缙云烧饼的“孪生兄弟”，以色泽金黄、层次分明、油润酥脆而闻名。

由于烘烤时间长，饼中水分蒸发，馅中肉油也被完全烤出，无论是刚出炉还是冷却后，都能保持香脆可口，因此比烧饼更利于存储。

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起酥饼的馅料同样也是梅干菜肉，因为水分被烤干，馅中肉油也被完全烤出，咬一口能感觉到一层层饼皮入嘴时的嘎嘣脆，皮面上还附着的一层芝麻，让它更加香甜。

现在还有许多独立真空包装的，一轮吃不够，还能买着带走，多贴心。

/ 角干饼 /

说到角干饼，它其实是缙云壶镇的地方传统小吃。

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不规则形状，分为甜咸两大类，甚至颜色也根据口味不同而有所区分。

角干饼的独特之处就在于它的烧制，特质大铁锅中间注水烧开，把角干饼的一面沾上水，贴在锅沿蒸烤。

等待十来分钟后，经过蒸烤的角干饼色泽显得更加饱满诱人。

刚出锅的角干饼，一面酥脆，一面软糯，诠释了缙云的烘烤工艺与传统干蒸工艺的完美结合。

蒸 · 软糯

/ 南乡馒头 /

南乡馒头以独特的清香口味和发酵技术而闻名。

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在缙云，尤其在南乡一带，每年的腊月廿五是当地的“馒头日”。这一天吃馒头，寓意着来年家家户户“蒸蒸日上”。

每到这一天，亲朋邻里一起凑面粉、搬柴火、揉面、制作、再蒸… 

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现在馒头不再局限于过节寓意，已经是当地常见的早餐了，工作日匆忙的路上、休息日闲适的早上都能看到人手一个馒头，开启一天的生活。

/ 早米糕 /

“早米糕”又被称为千层糕，也是需要上笼屉蒸的一种食物，在蒸的过程中还需一层层加米浆，直到笼屉满后冷却后才行。

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千层糕可蘸酱油或其他酱料一起吃，更有味道。也可以加入青菜炒了或烧汤吃，更可以一块块用油烤着吃。吃法不同，风味各异。

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但无论怎么吃，早米糕依然是嫩滑爽口，糯而不腻的，难怪这么多年缙云人对这一口的喜爱毫不改变。

 炸 · 香脆

/ 泡豆腐 /

豆腐泡是“最缙云”的小吃了。

把豆腐均匀地切成小块，放到大油锅里一炸，金灿灿的油豆腐就出现啦。

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外酥内嫩的，再蘸点酱油，非常美味！

做好的泡豆腐还可以用盐腌着，可以存放很久，早配稀饭或晚下火锅都是一道好菜。

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/ 炸响铃 /

外地朋友一听到炸响铃，可能都不知道是什么。其实它就是算是缙云最特色的在地美食之一——包皮卷。

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用豆皮，再按照个人喜好加入馅料，卷好切断后用大油锅炸至色泽金黄。刚炸好起来的最好吃，吃起来咔嚓作响，炸响铃的名字就是这样来的！

咬破脆壳后，吃到猪油包裹的肉馅儿，那一口才叫一个爽！

/ 蕃莳片 /

相信每个人的童年里都少不了土(洋)豆(芋)片(松)，和番(蕃)薯(莳)片(片)吧。绝对的小时候必备零嘴。

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把土豆、番薯切片晒干后油炸，一口咬下去，随着酥脆炸裂开的声音，香甜就一股脑儿涌进了嘴里，便宜又好吃。

小时候的这些最爱，只要有一包蕃莳片就感觉到很幸福了。现在也同样，再吃都是满满的回忆！

每一道食物都让人直呼“吃不够”，每一个味道都是缙云人心心念念的儿时味道。

来缙云，可别只知道吃烧饼了！

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本文来源：丽水全域旅游