立秋前后豆角鲜嫩又便宜,晒成干豆角香味更浓,冬天炒腊肉太好吃

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农村大集上的偶遇

今天正好有空,便到农村大集上转了一大圈,恰巧遇到一位撂地摊的老大爷,守着五六把刚摘下来的鲜豆角。虽然这几把豆角看上去参差不齐,但却根根鲜嫩,里面几乎没有长成豆粒,一看就是那种自家菜园里种的鲜豆角,自己吃不了拿到大集上多少换点钱。卖豆角的大爷也是一位爽爽朗朗的老人,别人的至少卖3元,大爷的豆角因为品相差了点只卖2块钱。

腊肉的绝佳搭档

有些事就是可遇而不可求,那几天还寻思着趁着现在天气适合,买点鲜嫩的豆角晒成干豆角,便把老大爷这几把豆角一次全包了圆,大爷也能早点回家。鲜嫩的豆角晒成干豆角后,鲜香的味道不但没有减少,反而较鲜豆角更加馥郁浓香。立秋前后豆角鲜嫩又便宜,晒成干豆角香味更浓,冬天炒腊肉太好吃。一想到这,口水便忍不住流了下来,便加快了回家的步伐。

鲜豆角的前期处理

回家后,把这几把鲜豆角又细细地择了一遍,把带虫眼的豆角及略微老点的豆角全部挑出来,称了称足足有10斤重。把豆角清洗2遍,搁置在较大的菜盆内,准备焯水。

焯水时只需加入这种调料

选用较大的不锈钢锅,倒入足量清水,大火烧沸。要想焯水的豆角青翠鲜活,离不了1种调味料:便是再普通不过的食盐,根据水量多少下入5-10克。把鲜豆角分批次下入,大火二次烧沸后计时,焯水2分钟后立即捞出,打开水管快速冲凉,保证火候。

中伏最适合晒干豆角

俗话说:冷在三九,热在中伏。现在正是中伏天,是一年之中最炎热的一段日子,正适合晒干豆角。在院子里或广场上搭一个架子,把焯水后过凉的豆角搭在架子上面。这么毒辣的太阳,估计一天就能晒好。

鲜味整个冬天

不到一天的工夫,本来青翠鲜亮的鲜豆角,变成了诱人的“墨绿色”,摸起来也特别干爽。为了方便贮存,到了第二天又高温晒了一整天,干豆角变得更加清脆,轻轻一掰就断,也就晒到了火候。这种晒好的干豆角也特别方便贮存,装在方便袋内,搁置在阳台或通风处,鲜味便能延续一个冬天。

干豆角炒腊肉

到了冬季,望眼欲穿地终于盼到做腊肉的日子,做好的腊肉切下一大块,取出一把晒好的干豆角。大半盆开水浇上去,再用热水浸泡上1-2小时,干豆角便又恢复了曾经的风采。把浸泡好的干豆角切成小段,上锅蒸了20分钟的腊肉切成薄片。

炒锅内倒入植物油,下入腊肉片,小火把腊肉的肥肉炒成透明状,下入葱姜蒜炒出香味,烹入料酒去腥增香。下入干豆角,中火反复翻炒,把干豆角多余的水分炒干,同时也吸足了腊肉的馥郁风味。这个时候便可以调味:下入盐1克、味精2克,简单翻炒,便是满屋飘香。撒适量小香葱点缀,便可以盛盘享用。

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