每年七夕，我都要发些中式小糕点。比起以往做过的其他点心，今年我尤其想吃开口酥。中式糕点千千万，莲花酥咏夏，红豆糕相思，但开口酥只是盼你开口笑一笑。今年七夕，跟往年相比明显冷清不少。可越是时局紧张的时刻，越是体会“开心”是人类多么珍贵的稀缺品。希望我们珍惜时节的更替，不忘爱与快乐的能力。七夕快乐，一份开口酥寄予你们，希望看到此处的你心情也能同样绽放。

开口酥

*制作馅心

1、50g无盐黄油小火隔水融化，加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g鸡蛋液和100g椰蓉，混合成团，做成椰香馅心。

2、椰香馅心均分成两份，取一份，加入7g海苔粉混匀，海苔椰香馅心完成。

3、将两种馅心，均分为20g一个，搓圆，备用。

*制作水油皮及油酥

1、水油皮：取一料理碗，放入150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水，搅拌成团后取出，放在撒有少许面粉的操作台上，摔打几下面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛40分钟，备用。

2、油酥：取一料理碗，放入150g中筋面粉和70g植物油，搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时。

3、取出油酥，分成四等份，其中三份分别加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g红菜头粉，每份都用手掌根擦成团，包上保鲜膜，入冰箱冷冻松弛40分钟，备用。

4、将松弛好的水油皮和油酥，分为14等份（水油皮每个20g，油酥每个13g）。

5、水油皮按扁擀圆，包入油酥，收口搓圆（收口要注意收紧，以免漏酥；可以随时盖上保鲜膜，以免操作速度慢导致水分流失）。

6、将包好的面团用擀面杖擀成舌型，然后卷起，盖保鲜膜，松弛30分钟后，将面团竖放，用擀面杖再次擀成舌型，然后重复卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。

*擀面团和卷起的动作要轻柔，不能大力，以免破酥浑酥，破坏最后酥皮的层次感。

*天热时，第一次松弛可放入冰箱冷藏，否则油酥变软不易操作。

7、卷起松弛2次过后，用食指在中间压一下，将两头向上翻。

*用猪油起酥，效果和口感都更好。不吃猪油的话可以和我一样用植物油。

*包馅整型及烘烤

1、 面团用手掌压平，擀成圆形，包入馅心，收口搓圆，收口朝下（收口注意要收紧，以免露馅）。

2、原味开口酥表面刷上蛋黄液，其他口味不用刷。待其表面变干（冷藏可以加速蛋黄液变干）。

3、用锋利小刀在顶部切十字口（小刀需刚好切到馅心的位置，这样开口更美丽）。

4、 放入预热至180度的烤箱中，烘烤30分钟，取出冷却，开口酥完成！

*未及时食用完的开口酥可以密封保存，也可以冷冻保存。需要食用前，喷点清水，进150度烤箱加热10分钟即可。

像不像个