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「清清凉凉· 烟台美食给你好“胃” 」

虽然立秋已至

但夏日的气氛还在持续

天热没有食欲？

以下几款简单快手的烟台小吃

清凉开胃

保你一口就上瘾！

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海蜇汤

海蜇，是黄、渤海近海较为常见的一种海洋生物，也是沿海人才有机会享受到的一种海鲜珍品。新鲜打捞出的海蜇一般会直接运到市场上出售，往往不出一会儿就被抢购一空。

买回家的海蜇，可凉拌可做汤。将新鲜滑腻的海蜇切成小条，根据个人口味放盐，淋上醋和香油，再撒点蒜末和香菜碎，将调味料与海蜇充分拌匀，一碗鲜美爽滑的海蜇汤就做好啦~

吸溜一口，汤汁连着海蜇滑入口腔，酸辣中带着鲜甜，脆脆的口感越吃越上瘾。这样一份简单快手的小食，家家户户都会做，小伙伴们也快快学起来吧！

【海蜇汤做法】

主料

鲜海蜇750克

辅料

盐半小勺、香油半小勺、陈醋1大勺、味精少许、香菜适量、蒜半头。

步骤：

1.海蜇放进清水中浸泡，清洗2遍无杂质即可。

2.洗好的海蜇切成细条（太厚的地方要片开再切），切好的海蜇放进清水中，再过一遍。

3.香菜洗净切末，蒜去皮洗净，蒜臼里放入半小勺盐，把蒜放进去捣碎，然后加入一大勺陈醋。

4.一个大碗里，放入洗净的海蜇丝，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末拌匀即可。

烟台焖子

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焖子可谓是烟台人从小吃到大的小吃之一了。原料主要是冷却成胶状的地瓜淀粉，切成小块下锅煎至外焦里嫩，再佐上一碗“灵魂酱料”，一口下去软、糯、香尽在舌尖绽放。

天太热，不爱做饭时就拐个弯去市场要一份焖子，叮嘱老板多放点蒜汁和虾油。坐在露天摊位上吃一大口，鲜香馥郁的滋味滚过舌尖，蒜的热辣被麻汁的香气中和，平衡得刚刚好。

看似“颇有难度”的焖子，其实控制好火候在家也能轻松DIY，准备好材料就做起来吧~

【烟台焖子做法】

主料

红薯淀粉、水适量

辅料

蒜、芝麻酱、鱼露各少许

步骤：

1.取红薯淀粉和水，两者按1比4.5的比例。即红薯淀粉一碗，对应水4.5碗。

2.把水先倒入小锅中，然后倒入红薯淀粉，再打开小火均匀搅拌。大概过两三分钟后出现小疙瘩，最后搅拌成粘稠状即可关火。

3.将处理好的淀粉倒入碟子中放凉。室温大概需要放置三四个小时成型，如果着急吃可以放到冰箱冷藏里，成型更快。

4.将凝固好的焖子切成小块，煎锅上倒入花生油，待油温四五成热后，放入焖子，两边煎烤，待焖子四周煎至酥酥软软的感觉即可。

5.根据个人的口味调制酱料，一碗美味可口的焖子就做好了。

麻汁凉面

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凉面作为清凉美食，在唐朝就有记载，杜甫有诗曰：“新面来于市，经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”在此时节，最想吃的不过是一碗冰冰凉、酸辣爽口的麻汁凉面。

麻汁凉面的做法也很简单。把面煮好放冷水过一下，芝麻酱用温水调好，香醋、麻油、绿豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋丝，要是喜欢吃辣的话再拌些辣椒油，一份美味的凉面就好了！

面条凉丝丝的，嚼起来又十分有韧劲，浓郁的芝麻味儿香气扑鼻，碗里点缀着红色的胡萝卜丝、绿色的黄瓜丝，只看上去就让人食指大动。凉面下肚后即感清爽，汤汤水水来个透心凉，顿时消除燥热和暑气。

【麻汁凉面做法】

主料

面条500g、鸡蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜1根、绿豆芽1把。

辅料

盐、醋、白糖、鸡汁、蒜、香葱、芝麻酱、花生碎适量。

步骤：

1.黄瓜、胡萝卜切丝备用，鸡蛋打散。

2.用平底锅将鸡蛋液摊成薄饼，鸡蛋饼切丝备用。

3.烧开水，把黄瓜、豆芽、胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。

4.将面条煮熟，捞出过冰水后沥干。加入一勺盐、半勺香醋、半勺白糖、一勺鸡汁拌匀。

5.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥、香葱、半勺盐拌匀。

6.将面条和所有食材拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

捞汁小海鲜

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提到烟台开胃下饭的小食，捞汁小海鲜必须算得上一个！

花蛤、扇贝、蟹钳、钉螺、小鲍鱼……你想吃的都能一次性品尝。将各类海鲜浸在麻辣口的捞汁里，深入吸收捞汁的浓郁滋味，不仅去掉了海鲜自带的腥味，还能最大限度保留食材的原汁原味，鲜，爽，嫩，滑，好吃到没朋友~

闲暇时刻，一边煲剧一边炫小海鲜，有滋有味的小日子这不就来了吗~

【捞汁小海鲜做法】

捞汁配比

家乐辣鲜露200克、家乐麻辣鲜露450克、味精50克、金兰油膏30克、蚝油150克、家乐鸡粉30克、古越龙山花雕酒50克、白砂糖260克、花椒油60克、辣椒油200克（自己做的红油也可以）、水2800克。

一定要严格按照调料的品牌和比例来操作，把所有的调料兑在一起，根据自己口味可以适当增减麻辣鲜露。

炒料

郫县豆瓣酱190克、红花椒30克、干辣椒段50克（二荆条、朝天椒）都可以。

步骤：

1.锅中放入红油把葱、姜、八角炒香，葱炒到变黄即可，炒的时候火不要太大。

2.放入干辣椒段和花椒粒，干辣椒段用的是二荆条，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

3.再放入郫县豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。

4.加入汁水以后大火烧开放凉即可使用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存。

注意：35克过水海鲜放300克捞汁。捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。

傍晚回到家，拌一碗麻酱凉面，再喝几口酸辣鲜爽的海蜇汤，味蕾轻而易举就被唤醒。

简简单单的一日三餐，便是生活中最易得的“小确幸”。

来源：烟台文旅