不知不觉都已经进入末伏了，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，今天就来教大家做末伏美食~
一般摊鸡蛋饼的做法已经没啥新意了，好吃是好吃，但是不够吸引人，小编家里最近最爱的早餐是【鸡蛋灌饼】，鸡蛋巧妙的加入面饼中，比简单的鸡蛋饼更美味。一份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋的咬上一口，香酥脆口，美哉美哉！
做鸡蛋灌饼有很多的技术窍门，很多人说自己做的面饼破皮还鼓不起来，甚至有的一擀就漏气，今天小编就给你揭秘这些技术要点~
做烙饼摊鸡蛋的窍门
1、鸡蛋灌饼最好选用半烫面，柔软又不失筋道。饧好面团后，在案板上撒上一层面粉，把面团拿出来，不要揉面，揉面容易起筋会破坏面的延展性，直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。
2、把面剂子按扁擀成圆形的面片。包入适量的油酥，像包包子一样，把开口收在一起，多余的面也要捏紧，以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来。做好了生坯，封口的那一面朝下。盖住再饧上五分钟，以免擀的时候破皮。
3、取出饧好的生坯正反面都要摁一下，把它按扁再朝各个方向擀成圆形的饼皮，这样油酥才能均匀的分布，起到隔离面饼的作用。擀的时候力道要轻一点，不要把皮弄破，破皮的面饼是没有办法鼓起来的。
4、我们在饼皮上戳一个洞。把鸡蛋液灌进去。然后把饼翻过来烙一分钟鸡蛋液全部定型以后再翻一次面，烙饼，再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，加上生菜和火腿，趁热吃，口感最好。
记住这4个关键步骤了吗？跟着大厨一起做起来吧~
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