提到家乡味道
首先想到山里的白粿
白粿是莆田大洋一带特色的传统美食
象征吉祥如意
是福建兴化莆田的传统小吃之一
01
关于白粿的制作
上等白棱米
大洋白粿始于宋代，源于大洋冬米。它是莆、仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴，吃起来细腻柔韧，Q爽。其原料是莆田大洋山区一带特有的优质冬米，又称“白棱米”。
经过这种米制成的白粿柔韧清香、细腻可口，又久又煮不烂，最能入味。再把大洋冬米洗净后倒入木条长凳架起的木桶里浸泡。常用深井泉水，水质干净有甜味。
洗净浸透后，放到蒸笼里蒸透，然后倒进石臼中，每臼要数千下，直至饭粒全都匀化，取出捏成富有韧性而不粘手的大米，再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿，上呈现出牡丹或缠枝花等花样。
一盘盘香味扑鼻的大洋白粿就这样新鲜出炉啦。
白粿中含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素c、脂肪、萝卜素、钙、铁、磷、钾、镁等多种微量元素， 是老少皆宜的保健食品和款待客人的美味佳肴 。
02
白粿的美味做法
白白嫩嫩的白粿，在莆田的饮食里扮演着重要的角色，可煮、可炒、可炸，甚至可烧烤，不同的做法，酝酿出不同的口感和风味
此外，莆田特有的炸白粿更是受到许多人的欢迎。它的特色在于炒之前用油把白粿先炸的香香脆脆的，然后再配上各种辅料继续加工。这样的白粿外焦里嫩，更是别有一番风味
03
白粿的寓意
按照山里人的习俗习惯而言，送礼的最高规格就是“送白粿”。将要送出的白粿中心点上红印，或者放上红纸，寓意“好事成双、来年红火、节节高”，因此，白粿便成为了赠送亲朋好友的上好佳品。
来源：莆田晚报 陈琳
责编：林红霞
编审：严绍香
| 留言与评论（共有 0 条评论） “” |
