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——姚安套肠

在楚雄州姚安县的各种美食中，尤以套肠名满滇云，为滇中一绝，吃一口回味无穷。2022年，姚安套肠制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产扩展项目名录。

姚安套肠是姚安县的传统特色美食，其制作渊源与晚清时期姚安著名学者马驷良有关，制作历史悠久。风干的姚安套肠色泽深红似火腿，味道咸香麻辣，便于贮藏。

套肠有个别名叫“圈圈肠”，顾名思义，就是将一根根清洗好的猪小肠用手工圈叠，层层相套后圈成圆形。在制作过程中，可以根据不同口味，在每层中夹以不同的香料，挂在室外风干后即可保存、食用。

姚安套肠适用于各种烹饪技法，蒸煮较为常见。切成薄片，叠于盘中，上笼蒸透即可食用，嚼起来油而不腻、香酥味美，口感层次分明，口味咸辣麻香，独特的秘制酱料与肥瘦相间的肉灵魂交融，风味独特，让人忍不住细细品尝，是馈赠亲友、宴请宾客的上乘佳品。

文 李银娟 整理

图 姚安县文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 张敏

审核 马波 刘丽

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