转眼，又快到中秋节了！中秋佳节团圆月，无论是走了多远，都离不开对家的想念！今年中秋，大家在享受回家的温暖时，别忘了和家人吃碗团圆刀削面！

一提起面食，随便一个山西人都可以来一段专属于咱山西的“报菜名”！

握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……读起来还显出几分可爱（叠词卖萌法sei不会用）！

“蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席！”今天小编给大家带来的碳水炸弹是--刀削面。

我们吃「刀削面」吧

面条可能是最能抚慰人心的一种美食

它是故乡最熟悉的味道它是深夜最温暖的慰藉

刀削面，面如其名，全是用刀削出来的。这不仅是一项技艺，还成为一种表演艺术！

当你吃刀削面时，不仅可以一饱口福；还可以看师傅削面，一饱眼福！

这刀削面的来历可不一般！相传1222年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，百姓以厨刀为武器抵抗掠夺。为防止“汉人”造反，元朝在太原一带实施苛刻的“限刀”政策：规定十户一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回。

一天王老汉去取厨刀，可是去晚了，已经有人先拿走了，只好返回。往外走时，老汉的脚被一块薄铁皮拌了一下，老汉顺手拾起铁皮揣在怀里。

回了家，锅里的水开着，可是没法下面。情急之下老汉灵机一动说：“就用这个铁皮切面吧！”老婆婆一看，铁皮薄而软，“这样软的东西怎能切面条？”老汉说：“切不动就砍。”

“砍”这个字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面。

没想到“砍”出来的面条煮熟捞出来，浇上卤料，吃得挺有嚼头，比面条还香。

“砍”面的做法一传十、十传百，传遍了三晋大地。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，逐渐演变成现在独树一帜的刀削面制作技艺。

对和面的技术要求很严格，水和面的比例有准确的标准。

一斤面三两水，先打成面穗，再揉成面团。再醒-再揉-直到把面揉软、揉光。

下面开始展示真正的技术了！有人说“给山西人一把刀，他能用双手为你削出整个世界。”刀削面之妙在刀功，削面使用的刀，是特制的弧形削刀。

一手托面，一手持刀，面被直接削到开水锅里。所谓刀不离面，面不离刀，手端一条线，一棱赶一棱。飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。整个过程就像武术表演，人民总会被吸引地驻地观看。

关于刀削面，曾有个这样的形容，像是武侠小说的台词。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

煮好的刀削面色、香、味俱全，面外滑内筋，软而不粘，吃口面，喝口汤，越吃越香！根根爽口，口感筋道，配上特色的浇头，简直是美味至极！

如果你偏爱酸口那西红柿鸡蛋肯定会和你的面条喜结连理！

如果你注重营养搭配那烩菜将是臊子的不二之选！

如果你无肉不欢那一锅小炒肉可能都不够你一顿饭造的！

再配上应季蔬菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末等，再滴上老陈醋，真是美味可口，妙不可言。

刀削面看似简单却工序繁杂，看似质朴又饱含心思，这大概是山西给你的笨拙又浪漫的温柔！

在美食层出不穷的今天，被称为“面食之王”的刀削面在美食圈依旧占据着重要的席位。可谓山西美食的门面担当，是面食爱好者不可错过的舌尖美味！

白露刚过天气逐渐转凉，是时候去呼哧呼哧地大口吃碗刀削面了！让你一秒变幸福哦。山西人的乡愁只在这碗面里！

一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~