衢州，地处浙、闽、赣、皖四省交界处。“居浙右之上游，控鄱阳之肘腋，制闽越之喉吭，通宣歙之声势”，川陆所会，四省通衢。在包邮区的江湖里，衢州味道中的一种“辣味”强势占据一席之地，撇开江南温婉的标签，独辟热辣动人的城市名片。

人们被“辣、麻、咸”挑逗感官时，却忽略了那味藏匿于调味之下的“甜”。有很多看起来鲜辣的食物，在红艳辣椒之下，还藏着丝丝缕缕的甜意，在辣椒冲击味蕾的同时，带来绵绵不绝的抚慰，更是为食物本身增添了一味鲜。

不少人疑惑：

“衢州连锅都是辣的，

怎么可能辣中有甜呢？”

走，吃吃去~

与阳江大豆为原料的豆豉不同，衢州豆豉则是用南瓜干、糯米粉、秘制辣豆酱、红、白糖，放入竹制蒸笼蒸熟，再晒干而成。

秋冬之时，家家户户门前都晒满了豆豉，调皮的小孩们路过总要顺走一块。

忽地塞进嘴巴，被辣味刺激后不安的舌头，乱了步伐。再细嚼一下，便尝到藏在里头的甜味。

藏匿于辣、咸下的甜，轻轻地安抚慌乱，释放豆豉的本味。路过下一家门前晒着的豆豉，还不忘再来一块。

无论橘子皮、柚子皮、南瓜干、茄子干都是好材料，加上糯米粉、豆酱、红糖、辣椒等，再加入菜油、盐等调料慢慢搅拌至糊状，接着就是炊面糊，等熟了就放太阳底下晒，稍干后撕成一小块一小块的，翻面晒，等到硬度合适才算成功。

在衢州辣的流派里，坊间传闻葱花馒头是“辣椒刺客”。

没错，能在江湖传说中驰骋多年，葱花馒头自有妙计。馅料里有笋干碎、鲜肉碎和葱花，然后注入灵魂辣椒。顺着一个口，一点点地包进用酒酿发酵制作而成的馒头里。

松软而带着甜香的馒头，用憨厚的身形迷惑了一众食客，淡淡的葱香让你忍不住大咬一口，辣的直击泪腺，扎实的馅料艰难的在口中翻身。

试探地吃一口馒头，细细嚼咽，竟觉丝丝甜意，原来这是甜的！

每逢中元节必吃的衢州糕点，便是这“衢州披萨”——汽糕。

用酒药花制成的酵母捣碎放入盛好的饭中，混合后等待发酵。待发酵出酒香时，按照一定的比例，把酵和米混合上磨，磨成米浆后，一点点地倒入蒸笼里蒸。待到半熟时，撒上肉丝、茭白丝、红辣椒等配菜，最后出锅时，淋上秘制辣酱。

趁热抓起一块，稻米里含着酵母的甜香，附和着菜的咸辣。这“披萨”，松软Q弹，咸辣交织，甜而不觉，鲜而不腻。

只要多吃几样衢州特色小吃，就不难发现这个秘密，衢州的甜藏在辣里。

至辣之城下，清甜抚慰，这藏着的丝丝甜意，就像地道的衢州人一样：热情、随性又鲜甜。

本文来源：衢州文旅