最成功的美食博主汪曾祺，也难逃秋天第一顿涮羊肉的“蛊惑”。

据他自己交待，多年前，曾经有一家报刊邀请他开专栏，但他始终没有应承。主编说，稿子不写吃顿涮羊肉总可以吧。于是几个人就去到一家深藏在胡同中连洗手间也没有的涮肉馆，足足吃了三个多小时，两个人喝了六七瓶“小二”。结果就是，这位汪姓博主由此开了四年多专栏，写了五十多篇稿子。

回忆起当时的场景，他写，“这样的环境是很消磨‘革命意志’的。”

可不！寒意渐浓的夜晚，三五好友，煽上一个炭炉，点上两盘羊肉，再来上几两小酒，边吃边喝边聊点闲话，酒酣耳熟之际，哪里还顾得上思考以后连带的麻烦事儿。怕是任什么都换不回当下吃得痛快，吃得酣畅淋漓，吃得其乐融融吧。

一到天一冷，人一哆嗦的时候，身体的本能会拽着你往热气腾腾的地方钻。

尤其在北京，这时节，一顿涮羊肉和一顿羊蝎子定是少不了的。就连那些平日里衣着光鲜、炒个番茄鸡蛋都恨不得从里到外换上一套衣服的姑娘们，也统统顾不上羊肉馆里那满屋子的香味儿热气儿，心甘情愿地浸没其中。然后在一番大快朵颐，兴致所至时，再顺便撂下一句狠话——“一锅羊肉下肚，我还能再晚俩月穿秋裤！”

这恐怕是秋冬生活在北方的第一大好处了。郁达夫先生在《北平的四季》里说，“若是喜欢吃吃酒，烧烧羊肉锅的人，那冬天的北方生活，就更加不能割舍。”

的确，遍处的羊肉馆子，大大小小，形形色色，任君选择。既有高档冷艳，大理石、水晶灯，恨不得挂上星级牌照的；也有犄角旮旯，一副酒香不怕巷子深模样的；当然更多的还是深入大街小巷、挨着小区住宅的日常小馆……但我总觉得，若是吃羊肉锅还要端着个架子，也太没劲了。说实话，吃来吃去起码有五成就是冲着这围炉热络的氛围去的，热气腾腾的、吵吵嚷嚷的。要是没这个热乎劲儿，总感觉这羊肉味儿都有点不太对头了。

这就说到，有些地方不吃羊肉，但天气一冷，锅子一支，也能达到类似的效果。

比方说东北的铁锅炖，无所谓炖大鱼还是炖大鹅，吃的就是那份子花花绿绿的畅快，这时候美味的天花板可再不是什么精致的鹅肝慕斯，而是围着铁锅绕一圈贴的玉米饼子；当然还有川渝的火锅，麻的辣的，要的就是那红红火火，千万别在这时候说不要辣，倒也不是说不行，只是有点儿煞风景；还有诸如潮汕牛肉锅、南方的打边炉、河南的杂烩锅、肥肠锅、洋芋锅，甚至还有日韩料理部队锅、寿喜锅之类。

总之，入秋吃锅子，要的就是这蒸汽迎面一上来，能把各位近视朋友的眼镜糊成白茫茫一片的感觉，迷迷糊糊、热热腾腾，就对了！

说到一入秋之后，人的食性变化，前两天在办公室，和同事抱怨公司附近都没有什么像样的早点铺。唯一一家卖灌饼的，吃腻了不说，这季节胃口刁了起来，还总想吃点汤汤水水的东西，光是咂摸一个又干又油的饼，还真有点不知所“味”。

那么，你问我秋冬的早晨最想吃点啥？这么说吧，要在北京，有时间起早转到后海边上的鸦儿李记，来上一碗羊杂汤配烧饼，肯定是最好不过。但如果没那个功夫，其实也无需多复杂，有一碗面汤，米汤，或者来一碗馄饨，反正囫囵一碗汤汤水水下肚，也不失为一种舒坦、一种享受。

依我想，开早点铺的应当早早发现人在季节交替中的这种食性变化，根据时节更换主次菜品，保不齐还能提高一点营收效益。

说到底，其实不只早晨，秋冬时节，气候变得干燥，人天然就变得对水分亲近许多。

比如下班回到家，就不太想着吃米饭配炒菜了，倒是心心念念一碗挂面加点蔬菜，再打个蛋的组合。或者，干脆打开手机，点上一份广西米粉、云南米线之类，连汤带粉呼噜噜往肚里嗦，这种感觉，最是满足。

等到周末歇下来的时候，更要拿出那口祖传陈年大砂锅，炖上新鲜的排骨莲藕，咕嘟咕嘟候着。一整天宅家的休闲间隙，三不五时来上一碗。莲藕炖得粉粉的，排骨烂烂的，不过，最迷人的还逃不过那口汤，微微清甜，几碗下肚，感觉浑身上下五脏六腑都滋润遍了，秋天的那几股子窜啊窜的浮燥气也因此而被一一抚平。

说白了，到了秋冬这个季节，就别太想着什么减肥瘦身的计划了。

都不用刻意“贴秋膘”，身体会带着人做选择，等你回过头一盘算才发现，但凡你动了念头想吃的就没有一个“轻省”的。除了大鱼大肉，就是碳水油炸，反反正正都是腰围逐渐浑圆的罪魁祸首。

前两天在公司，下午两三点钟，同事忽然提议要点炸鸡吃，问我吃不吃。我本着负责任的态度问了问我的肚子，然后诚实地转告她，“来了就吃”。

就是这么神奇，上个月下午茶还是水果、甜点，顶多来杯奶茶，这会儿就非炸鸡、烤冷面、烤年糕不可了。

尤其肚子稍稍有点空地儿的时候，会莫名想念家乡的糍饭包油条，配上一碗咸豆浆；想念，西安的白吉馍加麻辣土豆片；还有烧饼果子配面茶……真别说，碳水裹碳水，简直中华一绝！据武汉的朋友说，他们那儿还有一种“碳水包碳水包碳水”组合——油饼包烧卖，外脆里软，越冷越想吃。

秋天嘛，这会儿还有点风景可看，可等到枝头光秃秃、叶子全落光的时候，可不就只剩吃吃吃吃吃的盼头了。

又快到饭点了，囿于手头一堆没干完的活计，涮羊肉和羊蝎子只能暂且稍稍了，但也不妨碍我退而求其次，待在家里点上一份精品羊杂汤，就个酥饼，美滋滋！

来源：谁最中国