近日，位于都匀经济开发区洛邦孵化园的贵州青色食品有限责任公司隆重开业，来自省内外嘉宾客商纷至沓来，品尝新鲜出炉的“毛尖茶香鸭”。

这是都匀毛尖茶制作技艺入选联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”之后，以茶为元素的新型传统食品正式上市。

新鲜出炉的毛尖茶香鸭

长期以来，黔南茶产业以绿茶为主要产品，一芽二叶以下的茶青以及夏秋季茶青基本不采摘而被浪费，还有管护中修剪的茶叶也没利用，为了有效解决大量茶青及茶树浪费的问题，都匀市鼓励企业积极推行“公司+合作社+茶农+基地”的生产管理模式，全力推动“全价采摘、全树利用”。利用夏秋茶制作红茶、乌龙茶甚至黑茶，以及开发其他茶系列产品，以丰富“都匀毛尖”品牌产品的品类，也扩大品牌市场占有率。

2021年9月，贵州青色食品有限责任公司与毛尖茶熏制鸭技术人员合作，申请注册“毛尖茶香鸭”品牌。

可用作伴手礼的毛尖茶香鸭

毛尖茶香鸭前身是樟茶鸭，清代贵州织金籍丁宝桢任四川总督期间，曾选派成都名厨黄晋临到朝廷宫里负责慈禧太后膳食，他用云贵川樟茶叶熏制鸭皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味儿，深受慈禧的赏识。为此，樟茶鸭流传已有上百年历史。

掌握技术的吴三义祖辈曾是民国时期全国著名的四川“刘氏庄园”大厨，擅长烹饪樟茶鸭。1985年，吴三义随父到都匀，凭借祖辈祖传手艺从事餐饮职业30多年，成功探索出从樟茶鸭研发改良升级为都匀毛尖茶熏制鸭的烹饪秘籍。

“毛尖茶香鸭”主要以“人类非物质文化遗产代表作名录”都匀毛尖茶及其制作技艺为辅，期间经过腌、熏、晾、炸等数十道工序，历时7天生产周期，经相关专家及餐饮从业者品鉴确定为“毛尖茶香鸭”，其最大特点是带有毛尖茶特有的清香口感，毛尖茶香鸭产品定位即食佐餐食品，同为预制菜品。不仅可上老百姓餐桌和作为饭店、食堂作为宴席菜品之一，而且可作为地方特色伴手礼走亲访友。

为充分利用都匀毛尖茶树资源，深度融合打造都匀毛尖品牌。今年3月29日，都匀市政府与贵州青色食品有限责任公司签约，引资8000余万元，在都匀经济开发区洛邦孵化园建设以毛尖茶香鸭等农产品加工销售为一体的现代标准化生产线，厂房规模达3300多平方米，有技术人员及普工60多人。

该公司负责人说，在州市党委、政府的大力支持下，公司抢抓新国发2号文件历史机遇，助力巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，将大量采购夏秋粗茶，变废为宝，同时积极发动广大群众养殖鸭子增收。目前，公司生产线日生产量可达10000只/天，年产量可达300万只以上，产值可达1亿元以上，把养殖、种植、包装、物流等配套型产业融入后，带动乡村振兴一、二、三产业融合发展。下一步，该公司将把“毛尖茶香鸭”做成都匀家喻户晓的地方特产，并和都匀毛尖茶一样走向全国、销往世界，力争把企业打造成州级、省级乃至全国的知名企业。

来源：云黔南网

作者：文隽永

责编：刘茹男

审核：仇颖欣 黄泽芳

监审：周德扬 刘衡